Recepti

Kako se kuvaju tkemali šljiva za zimu

Ko ne voli kebab! Ali uživanje u sočnom, mirisnom dimljenom mesu neće biti kompletno ako nije začinjeno sosom. Možete to učiniti sa uobičajenim kečapom. Ali pravi gurmani preferiraju višnje od šljiva do mesa. Kupljeni sos nije loš. Ali mnogo više ukusnog kuhanog tkemali sosa od trešnje šljive kod kuće. On nosi otisak individualnosti domaćice, jer svaka porodica ima svoj recept za tkemali od višnje. U njega se dodaju začini omiljeni od strane svih porodica, pa je njegov ukus individualan.

Kako se sprema tkemali? Cherry šljiva ili tkemali, ili splayed šljiva - sestra uobičajene šljive. Ima male plodove koji mogu biti zeleni, žuti i crveni. Nasuprot tome, velika plodna ruska šljiva raste uglavnom na jugu. Tamo se nalazi čak iu divljini. Na Kavkazu je tkemali osnova poznatog sosa, koji nosi isto ime.

U Rusiji, domaćice sve više koriste ove plodove za pripremu tkemali šljive za zimu. Postoji mnogo recepta za višnje šljive. Ali osnova za njih uvijek služi kao klasičan, dugotrajan recept za umak od šljiva.

Priprema se od plodova različitih boja, au svakom slučaju recept za kuvanje će biti malo drugačiji. Za žuti sos od šljiva, sveže zelenilo je pogodnije, za crveno osušeno, a zeleno dobro ide sa svakim.

Zelena tkemali

Napravljena je od nezrele šljive, koja još nije dobila svoju prirodnu boju.

Za pripremu je potrebno:

  • Cherry sliv - 2,5 kg;
  • beli luk - 2 glave;
  • ljuta paprika - 1 kom;
  • sol, šećer - 1 tbsp. žlica;
  • voda - tako da je šljiva višnja prekrivena;
  • sjemenke korijandera - 2 tsp;
  • svježe bilje - bosiljak, kopar - 100 g

Oprati voće, zaliti vodom, prokuvati 20 minuta.

Pažnja! Šljive se kuvaju 4 puta, tako da njihov broj ne treba smanjivati.

Gotov proizvod se briše kroz sito, pre odvoda. Koristeći mikser, isecite korijander, dodajte so, dodajte isti beli luk, iseckano zelenilo i dovedite u jednoobrazno stanje. Pomešajte sa šljiva višnje, začinite ljutom paprikom, kuvajte oko 3 minute. Skuvani sos sipajte u male sterilne posude. Hermetički zapečaćena, dobro se čuva u hladnjaku tokom zime, ako se ranije nije jela.

Zeleni tkemali sos možete napraviti po drugačijem receptu.

Zeleni Tkemali sa adjikom

Priprema se samo sa suhim biljem, dodaje se sjeckani cilantro trava direktno prilikom posluživanja.

Proizvodi od umaka:

  • šljiva zelene trešnje - 2 kg;
  • adjika - 20 ml;
  • sol - 2 kašičice;
  • šećer - 2 žlice. žlice;
  • češnjak - 10 karanfilića;
  • suhi kopar - 20 g;
  • suvi estragon - 2 kašičice;
  • suha adjika - 2 kašike;
  • mljeveni korijander - 10 g;
  • suho od metvice - 2 kašike.
Savet! U originalnom receptu se koristi metvica, koja se na Kavkazu zove Ombalo.

Raste samo na jugu, tako da se većina domaćica mora zadovoljiti uobičajenom sušenom mentom. Budite pažljivi prilikom dodavanja, kako ne biste pokvarili jelo.

Oprati plodovi se pune vodom tako da ih pokrivaju. Nežno ih kuvajte. Potrebno je oko 10 min. Ocijedite juhu i obrišite kroz sito. U nastali pire dodajte sol, sve suhe sastojke, šećer i sjeckani beli luk, adžiku. Dobro promešajte i kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta.

Savet! Umak treba često miješati, jer lako gori.

Sipamo vreli tkemali u sterilizirane posude malog volumena i hermetički zatvaramo.

Savet! Sos možete sipati malom količinom rafiniranog ulja i pokriti plastičnim poklopcima. Čuvajte takve tkemali samo u hladnjaku.

Žuta Tkemali

Pripremljena od zrelih žutih šljiva. Biljke se dodaju samo sveže. Za sos trebate sljedeće proizvode:

  • Alycha žuta - 1,5 kg;
  • cilantro - 150 g;
  • kopar - 125 g. Koristimo samo stabljike;
  • menta - 125 g;
  • češnjak - 2 karanfilića;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • šećer - žlica bez slajda.

Sipanu trešnju odlijte čašom vode, prokuhajte do mekog, što traje oko 20 minuta. Obrišemo isušeno voće kroz sito.

Pažnja! Tople šljive se mnogo lakše brišu nego hlađene.

U nastali pire stavite stabljike kopra, sakupljene u snop, sol i ljutu papriku. Tomim smjesu na laganoj vatri pola sata. Mješavina se lako može sagorijevati, tako da se ona često mora miješati.

Dok se kuva mješavina, ostatak zelenila pomiješajte sa češnjakom i isjeckajte miješalicom, dodajte pire od trešnje i kuvajte još četvrt sata.

Kuhani sos se sipa u sterilna jela. Možete ga čvrsto uvaljati, a možete preliti rafinirano ulje, zatvoriti poklopce i pohraniti u hladnjak.

Pripremite žuti tkemali i još jedan recept. Ovde ima mnogo više belog luka, čili paprika se zamenjuje crvenom zemljom, od zelenila - samo cilantro i kopar.

Žuta tkemali bez mente

Voće trešnje u ovom receptu za umak je bez kamenja prije kuhanja. Potrebni proizvodi:

  • trešnja šljiva žuta - 3 kg;
  • beli luk - 375 g;
  • mljevena ljuta paprika - 15 g;
  • cilantro i kopar - 450 g;
  • sol - 4-6 tbsp. žlice.

Očišćeno voće se oslobađa iz kamenja, zaspi sa soli. Kada šljiva napuni sok, prokuhajte oko pola sata. Plodovi treba da budu meki.

Pažnja! U ovaj proizvod se ne dodaje voda, šljiva se kuva u sopstvenom soku.

Utrljajte gotove plodove kroz sito.

Upozorenje! Ne odvodimo bujon.

Kuhajte pire od krompira dok se sos ne zgusne. Morate se često miješati. Nasjeckati češnjak zelenom i dodati pireu, istovremeno staviti crvenu papriku. Preostaje još 5 minuta kuhanja sosa i pakuje se u suhu sterilnu posudu. Hermetički zapečaćena, treba je omotati na jedan dan, spuštati poklopce.

Sljedeći recept za umak ima tako rijedak sastojak kao komorač. Ukus i miris anisa i kopra, koji su svojstveni koromaču, u kombinaciji sa mentom i značajnom količinom češnjaka, čine poseban neobičan ukus ovog umaka tkemali.

Tkemali sa koromačem

Možete ga skuhati od zelene i žute šljive trešnje.

Proizvodi za tkemali: t

  • zelena ili žuta šljiva - 2,5 kg;
  • svježi zeleni cilantro - 1 hrpa;
  • Korijander - 1,5 kašičice;
  • svježi komorač - mala gomila;
  • metvica i kopar - 1 greda;
  • češnjak - 15 karanfilića;
  • sol - Art. žlica;
  • voda - 0.5 st;
  • biber i šećer dodati na ukus.

Kuhajte šljivu dodavanjem vode dok ne postane mekana. Utrljajte voće izvarkom kroz sito. Pomiješajte mikser korijandrom, nasjeckajte zelenilo i češnjak, dodajte sve do kipućeg pirea, začinite solju, paprom i, ako je potrebno, šećerom. Sos kuhajte oko pola sata, stalno miješajući.

Pažnja! Ako je tkemali jako zadebljan, može se lagano razrijediti vodom.

Kuhani sos je upakovan u sterilne boce ili male staklenke, hermetički zamotane i izolovane na jedan dan.

Pažnja! Potrebno je sipati vreli sos samo u vrlo vrućim limenkama, inače će se rasprsnuti.

Red tkemali

Ništa manje ukusno je i umak od zrelih plodova crvene trešnje. Ima bogatu boju i jedna od njih budi apetit. Dodavanje paradajza čini ga jedinstvenim.

Za njega je pogodna zrela zrela šljiva. Jabučni ocat u kombinaciji s medom čini ovaj umak ne samo vrlo ukusnim, već i vrlo korisnim.

Potrebni proizvodi:

  • šljiva crvena - 4 kg;
  • paradajz - 1 kg;
  • voda - 2 kašike;
  • mint - 8 grančica;
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • češnjak - 12 karanfilića;
  • korijander - 60 g;
  • šećer - 12 kašika. žlice;
  • jabučni ocat - 4 kašičice;
  • med - 2 žlice. žlice;
  • sol - 4 kašike. žlice.

Počinjemo pripremati sos oslobađajući šljivu iz sjemena. Pecite ga sa vodom oko 10 minuta. Istrljajte kroz sito. Tomim pire na laganoj vatri, dodaje se sjeckani zelje, beli luk, paprika, paradajz u mlin za meso. Začinite medom, jabukovim octom, soli i šećerom, dodajte mleveni korijander. Kuhajte još 7-10 minuta, stalno miješajući.

Pažnja! Probajte umak nekoliko puta. Tokom kuvanja, njegov ukus se menja. Možda treba dodati so ili šećer.

Pripremljeni kuvani sos pripremamo u sterilnim posudama i plutaju hermetički.

Tkemali sos je pogodan ne samo za meso ili ribu. Čak će i obične kobasice biti mnogo ukusnije. Pasta ili krompir začinjen tkemalima postaće ukusno jelo. Dobar je i samo se širi na hleb. Puno zelenila, češnjaka i začinskih začina čine ovaj sos vrlo korisnim. Ako nema mogućnosti da kupite šljivu, možete je napraviti od ukusnih šljiva. Kušati to neće biti gore.