Recepti

Patlidžan "kao gljive" za zimu

Pin
Send
Share
Send
Send


Patlidžane mnogi vole po neutralnom ukusu i teksturi. Oni se mogu dopuniti širokim izborom začina i začina, a svaki put se dobiju rezultati koji se razlikuju od prethodnih. Dakle, postoji veliki broj recepata za praznine sa ovim povrćem, ali među njima izdvaja se grupa pod uobičajenim nazivom patlidžana “kao gljive”, koji se prave vrlo brzo i istovremeno ukusno.

Patlidžan kao gljive za zimu: najbolji recepti sa fotografijama

Recepti za slane patlidžane "kao gljive" za zimu uopšte nisu neka vrsta novosti. Prvi takvi recepti pojavili su se prije više od 30 godina, ali u odsustvu Interneta u to vrijeme nisu bili u širokoj upotrebi. Ali poslednjih godina njihova popularnost ubrzano raste, a opseg i raznolikost metoda kuvanja se širi. I zanimljivo, svaki novi recept nije sličan prethodnim, čak i ako su metode njihove pripreme identične. Uostalom, čak i male razlike u količini i proporcijama sirćeta, šećera, soli i drugih začina čine da je patlidžan „ispod gljiva“ okus za zimu jedinstven i jedinstven.

Osim toga, velike prednosti proizvodnje praznih patlidžana prema ovim receptima su brzina, lakoća i isplativost. Posebno u odnosu na mnoge druge recepte iz ovog povrća, za koje je potrebno puno vremena, truda i raznih sastojaka. Zaista, da bi se napravili ukusni patlidžani „kao gljive“ za zimu, većina recepata zahteva vrlo malo sastojaka, a vremenom ceo proces može trajati više od nekoliko sati.

Članak sadrži najbolje, ukusne i zanimljive recepte za gljive za zimu sa savjetima i detaljnim preporukama za njihovu pripremu.

Izbor i priprema sastojaka ili 8 napitaka za početnike

U procesu kuhanja sve je prošlo glatko i glatko, treba uzeti u obzir neke preporuke iskusnih kuvara.

Selection of Eggplant

Izbor patlidžana za takvu gredicu je stvar odgovornosti. Ovde treba obratiti pažnju na nekoliko faktora.

  • Veličina ploda - po mogućnosti mala, ali možete koristiti velike patlidžane, sve dok su elastični, sa glatkom kožom. Kod velikih patlidžana bolje je koristiti dio bez sjemena, tako da je pulpa više nalik na gljivu.
  • Starost - pretežno mlada, od starijih patlidžana će biti teže postići elastičnu konzistenciju, tako da izgledaju kao gljive.
  • Boja - bilo koja, jer danas postoje ne samo ljubičasta, već i ljubičasta, crna, žuta pa čak i bijela patlidžana.

    Napomena! Ako ne oslobodite višestruko voće iz kože, onda će izgledati manje kao pečurke, ali spremno jelo će zadiviti svakoga uživanjem i neobičnim bojanjem.

  • I oblik ima, patlidžani mogu biti dugi, ovalni, pa čak i okrugli.
  • Izgled i stanje - pristojno. Voće treba da bude nežno, ne otvrdnu iz dugotrajnog skladištenja, poželjno nedavno izvađeno iz kreveta. Međutim, radit će i svježi patlidžani sa tržišta ili trgovine.

Soak

U procesu kako se odlučite da napravite patlidžane "kao gljive" za zimu, možda imate sumnje da li je to vrijedno namakanja patlidžana prije kuhanja, kako je preporučeno u većini recepata. Namakanje patlidžana u slanoj vodi se tradicionalno provodi kako bi se uklonila gorčina iz voća. Sada postoje mnoge sorte i hibridi koji genetski nemaju gorčinu, pa ako ne želite da gubite vreme namakanja, samo okusite komad voća za gorčinu. Nakon namakanja povrće se obično pere u tekućoj vodi.

Uklanjanje pilinga

Vjeruje se da je glavna gorčina koncentrirana u kori patlidžana, tako da će vam biti lakše guliti nego se gnjaviti s namakanjem voća. Ovo može biti fer, pogotovo ako želite da udarite ili čak igrate prijatelje svojim praznim. Na kraju krajeva, komadići patlidžana bez kore izgledaju kao prave gljive. Međutim, prisustvo kore ne utiče uopšte na ukus gotovog jela. Mnoge domaćice sa velikim količinama komada gaženja preferiraju da se ne uključe u čišćenje plodova, već ih prethodno natopi. Štaviše, iskusne domaćice znaju da čak i pulpa patlidžana može biti gorka.

Rezanje

Čim se odlučite da na jedan ili drugi način zakuhate patlidžane "kao gljive", morate odlučiti kako najbolje odrezati patlidžane. Komadi mogu biti najrazličitijih oblika: kocke, kocke, krugovi, pa čak i slamke, koje opet mogu imitirati gljive. Glavna stvar je da su dosta debeli, debljine najmanje 1,5-2 cm, inače će se patlidžani u procesu kuhanja raspasti i pretvoriti u kašu.

Izbor i brušenje ostalih komponenti

Takođe je važno pravilno izabrati i druge komponente, koje se koriste za pravljenje slanih patlidžana „kao gljive“ za zimu. Prije svega, to je češnjak i razne zelene: kopar, peršun. Naravno, svi ovi sastojci moraju biti svježi i ne uvenuti. Češnjak se u nekim receptima siječe u tanke krugove, ali u većini slučajeva poželjno ga je samljeti nožem.

Pažnja! Ako je moguće, nemojte koristiti presu za češnjak, jer je tehnologija kuhanja u gotovom jelu važna zasebno prepoznatljiva komada češnjaka.

Ali da bi patlidžani bili dobro zasićeni duhom češnjaka, ne bi ih trebalo ostaviti u velikim komadima.

Kopar i peršun se takođe seku nožem, dok se receptom za pripremu patlidžana „ispod pečuraka“ u zelenilu ne preporučuje ostavljanje tvrdih stabljika.

Značajke kuhanja patlidžana

Pošto se u opisanim recepturama kuhanje povrća nalazi na glavnom mjestu, važno ga je pravilno izvršiti. Pripremljeni plodovi se stavljaju samo u kipuću vodu ili marinadu, a vrijeme ključanja nakon ponovnog vrenja ne smije biti duže od 10 minuta, a još bolje, 5-7 minuta. Samo u ovom slučaju postaćeš jak, a ne raspadati se komada. Oni bi trebali biti prozirni u strukturi.

Takođe je važno da svi komadi budu podvrgnuti istom ujednačenom efektu kipuće vode, tako da tokom procesa kuhanja moraju biti veoma pažljivo izmiješani, mijenjajući mjesta nižih s gornjim. Ako nemate dovoljno veliku posudu da je uredno napravite - kuvajte patlidžane u nekoliko porcija.

Sterilizacija

Prema različitim receptima u ovom članku, povrće se može pripremiti sa ili bez sterilizacije. Ali imajte na umu da praznine od patlidžana pripremljene po receptima bez sterilizacije, zahtevaju čuvanje u frižideru ili u zaista hladnom podrumu, sa temperaturom od 0 do + 5 ° C. U suprotnom, poželjno je prvo koristiti ove praznine, jer su najvjerovatnije podložne oštećenju.

Metoda ispitivanja i greške

Ako kuhate salatu za zimu patlidžana "kao gljive" po prvi put, onda napravite mali dio za početak i budite sigurni da cijenite okus gotovog jela. Možda ćete želeti da smanjite ili dodate količinu bilo kog začina na vaš ukus ili ukus članova porodice. Slobodno eksperimentišite.

Kako kuhati patlidžan "kao gljive" za zimski recept

Ovaj recept za pravljenje patlidžana "kao gljive" sa češnjakom za zimu je najjednostavniji kako u pogledu sastava potrebnih sastojaka tako iu načinu kuvanja, ali se ukus nastale posude ne može nazvati jednostavnim.

Sastojci

Sve što vam je potrebno su patlidžani, češnjak i svi tradicionalni začini za izradu marinada.

  • 3,5 kg ljuštenih patlidžana;
  • 2 srednje glave češnjaka;
  • Oko 2,5 litara vode;
  • Začini: 4 komada Lavrushke, crnog bibera i klinčića, 7-8 komada pimenta.
Napomena! Na vaš zahtjev, možete dodati ljutu papriku u mahune ili u prah.

Za marinadu ćete morati razrijediti 75 g soli, 50 g šećera i 80-90 g 9% octa u 1 litri vode.

Tehnologija

Operite patlidžane, namočite ih po želji, odlepite sve što je suvišno i isecite ih na prikladan način.

Stavite vodu na čir i stavite patlidžane u njega. Sačekajte dok voda ponovo ne zavri i skuvajte komade za vrlo kratko vreme (4-5 minuta). Bacite kriške patlidžana u cedilo i ostavite da se neko vreme isuši.

U ovom trenutku, ogulite i isecite beli luk i skuhajte marinadu, prokuhajte.

U sterilizirane staklenke stavite kriške patlidžana, sendvič češnjak i začine. Napunite vrućom marinadom i sterilizirajte u kipućoj vodi: pola litre kontejnera - 30 minuta, litar - 60 minuta.

Žetva za zimu: patlidžani kao gljive sa češnjakom i koprom bez sterilizacije

Ako se pitate kako zatvoriti patlidžane "kao gljive" za zimu bez sterilizacije, a zatim pratite sve suptilnosti ovog jednostavnog recepta, dobićete ukusnu pripremu koju će malo vaših gostiju moći razlikovati od konzerviranih gljiva.

Sastojci

Od dolje navedenih komponenti dobivate dvije pola litre staklenke.

  • 1 kg pripremljenih patlidžana;
  • 1 gomila kopra težine 150-200 grama;
  • 1 glava češnjaka;
  • 50 grama soli i šećera;
  • 90-100 g 9% sirćeta;
  • 130 ml neraščišćenog biljnog ulja;
  • Oko 1 l vode;
  • Začini: karanfilić, piment i crni biber, lovorov list (kao u prethodnom receptu ili po ukusu);
  • Vruće paprike po ukusu.

Tehnologija

Prvo stavite marinadu na pripremu, za koju se u vodu dodaje šećer sa soli i sve začine. Tek nakon ključanja u marinadu ulijemo ocat.

Dok je sve to urađeno, patlidžani se režu u prikladne kriške, češnjak i kopar se melju. Nakon dodavanja sirćeta marinadi, stavljaju se komadići patlidžana, sve se ponovo zavri, prekrije poklopcem i kuha bukvalno 5-6 minuta.

Kuhano povrće je oslobođeno vode. Istovremeno pecite celu porciju biljnog ulja u tiganju, bukvalno ispecite beli luk i ljutu papriku na njoj 40-60 sekundi i pospite patlidžane i seckani kopar 3-4 minuta.

U teglama steriliziranim i potpuno osušenim iznutra, stavite cijeli sadržaj tave i pokrijte vrhom biljnim uljem tako da je povrće potpuno prekriveno. Banke se odmah okreću.

Pažnja! Postoji mnogo više zanimljivih recepata za pržene patlidžane "kao gljive" za zimu.

Recept za patlidžane pod "pečurkama" sa češnjakom i lukom u ulju

Ovaj recept je jednostavan za izradu, ali rezultat je jelo sa skladnom kombinacijom ukusa luka i češnjaka u kombinaciji s tradicionalnim začinima za kiseljenje.

Sastojci

Neophodno je skuhati 3 litre vode i 3 kg patlidžana, 80 g soli i istu količinu šećera, dva velika luka i mali češnjak. Također ćete trebati uobičajeni set začina, koji se sastoje od crnog i pimenta (6-7 graška), korijandera (pola čajne žličice), lovorovog lista, karanfila - po ukusu. Kao i 150 ml sirćeta i 350 ml ulja bez mirisa.

Možete dodati i gomilu (200 g) kopra i peršuna.

Tehnologija

Pre nego što kuvate patlidžan "kao pečurke" za zimu, potrebno je da sakupite sve potrebne sastojke, očistite ih od svih nepotrebnih delova i seckate: luk - polu-kolena, patlidžane - kocke, beli luk - u sitne komade, a zelene - samo isecite.

Marinada ili kiseli krastavac se pripremaju na standardni način - kada se zagreju, svi preostali sastojci osim ulja rastvore se u vodi. Nakon kuvanja ocat se sipa.

U sledećoj fazi, šunke od patlidžana stavljaju se u marinadu i kuvaju na snagu od 5 minuta. Nakon toga, tečnost se pažljivo isušuje, a patlidžan i začini ostaju na dnu posude. U njih se dodaju isjeckano povrće: luk, češnjak i zelenilo. Na posljednjem skretanju, sve se puni biljnim uljem i temeljito miješa.

U poslednjoj fazi posude sa gotovim jelom se sterilizuju na standardni način: od pola sata do sat vremena.

Kako brzo kuhati marinirane patlidžane pod "gljivama" bez sterilizacije

Ako želite napraviti patlidžane za zimu "kao gljive" brzo, onda koristite sljedeći recept.

Sastojci

Količina osnovnih sastojaka (patlidžana, soli, sirćeta) u ovom receptu može se promeniti proporcionalno, a začini se mogu koristiti u istoj količini.

  • Patlidžan - 3 kg;
  • Sol - 3 kašike;
  • Ocat - 300 ml;
  • Češnjak - 6 karanfilića;
  • Biber crni i mirisni - po 9 komada;
  • Lovorov list - 3 komada;
  • Ljuta paprika - po volji i ukusu.

Tehnologija

Prema ovom receptu za pripremu patlidžana kao „gljiva“, bez sterilizacije, mali plodovi se uopšte ne mogu seći, ostatak se reže na 2-4 komada.

Prvo, kao i obično, kuhajte marinadu sa svim potrebnim začinima i češnjakom, dok kuvate, dodajte pola planirane količine sirćeta. Zatim kuvate patlidžane u marinadi oko 10 minuta. U pripremljenim sterilnim staklenkama stavite još uvijek vruće plodove čvrsto i nježno i prelijte kipuću marinadu gotovo do samog vrha u kojem su kuhani. Na vrh svake posude dodajte 1 kašičicu sirćeta i odmah čvrsto zalepite tegle.

Nakon kotrljanja staklenke sa gredicom, potrebno je dobro omotati i ostaviti je u tom obliku dok se ne ohladi jedan dan.

"Yummy": recept za patlidžane "kao gljive" za zimu

Ovaj recept se razlikuje ne samo u načinu kuvanja - u pećnici, već i dodavanjem paprike, što čini okus proizvoda mekšim i delikatnijim.

Sastojci

Morate prikupiti:

  • 2,5 kg patlidžana;
  • 1 kg luka;
  • 750 g paprike (bolje u različitim bojama);
  • 1 češanj češnjaka;
  • 2 grozda kopra;
  • 1 gomila peršina i bosiljka ili drugih biljaka po ukusu;
  • 250 ml ulja bez mirisa;
  • 1 čajna žličica sirćeta;
  • Začini i sol po ukusu.

Tehnologija

Uzmite veliku tavu sa zapreminom od najmanje 5 litara, ulijte oko pola vode u nju i dodajte sol tako da je slana voda strma. Boil.

Napomena! Oko 75 g soli uzima se po litru vode.

Isperite patlidžane u tekućoj vodi, odvojite peteljke i stavite ih direktno u kipuću slanu vodu. Pokrijte poklopcem, jer oni odmah plutaju tako da se ravnomjerno pare.

Kuhajte oko 5 minuta, lagano mešajte sadržaj lonca nekoliko puta.

Nakon određenog vremena brzo izvucite voće iz vode, stavite ga u ravnu posudu i ostavite da se ohladi. Ako će voće biti previše u odnosu na zapreminu, skuhajte ih u nekoliko porcija.

Sjecajte luk, beli luk i bilje koje vam je vec poznato. Biber iseći male slamke.

Patlidzane nakon potpunog hlađenja takodje trebaju rezati ne debele stapke. Na nekim mestima na koži na njima mogu ostati mrlje od soli.

Sva iseckana povrća su postavljena u veliku zdjelu i pomešana. So treba biti dovoljno, ali je bolje kušati komad patlidžana zbog sigurnosti. Ako postoji potreba, onda ga posolite. Takođe dodajte mleveni crni biber po ukusu.

Ulijte sirće i ulje u umivaonik i sve ponovo dobro izmiješajte, a zatim ga ostavite oko pola sata da se ulije.

Dobijenu mešavinu povrća stavite u sterilne posude, pokrijte metalnim poklopcima i stavite u rernu na 140-150 ° C oko sat vremena.

Zatim pažljivo uklonite staklenke sa radnim predmetom, koristeći specijalne kuke, i odmah ih zamotajte.

Neobičan i ukusan - recept za patlidžane za zimu "kao gljive" sa majonezom i maggijem

Takva salata od patlidžana je tako originalna i ukusna da se često konzumira odmah nakon proizvodnje, ali možete je pripremiti i za zimu. Jedini nedostatak je povećan sadržaj kalorija zbog majoneze u kompoziciji.

Sastojci

Pre pripremanja jela pripremite:

  • 2,5 kg patlidžana;
  • 0.75 kg luka;
  • 400 g majoneza;
  • Pola vrećice pečurke Maggi;
  • Biljno ulje za prženje.

Tehnologija

Ovaj recept omogućava upotrebu velikih patlidžana. Samo ih je neophodno očistiti od kože, a zatim izrezati na kriške, veličine oko 2x2 cm.Osečeno povrće se stavi u tavu sa hladnom vodom, dovede do ključanja i lagano miješa, kuha 8-10 minuta.

U sljedećem koraku, kriške patlidžana se polažu u cjedilo kako bi se ispraznio višak vode.

U isto vreme, luk narežite na tanke poluprste i pržite u stanje translucencije oko 8 do 10 minuta. Ne bi trebalo da dozvolite braon luk.

Zatim u istu posudu, dodajući ulje, pržite sve patlidžane na srednjoj vrućini, izbjegavajući i njihovo zatamnjenje.

Najvjerojatnije ćete morati povrće na nekoliko porcija zbog značajne količine.

Pomiješajte luk i patlidžane u jednom velikom kapacitetu, dodajte majonez i začine gljiva. Možete dodati Maggi kocku gljiva, nakon što je stegnete.

Pažnja! U ovom receptu možete koristiti domaći prah od gljiva, dobiven sušenjem substandardnog oblika ili veličine gljiva.

Sol se obično ne dodaje zbog saliniteta začina i majoneze, ali po želji možete dodati i crni brašn.

Sve komponente su temeljito izmiješane i smjesa se čvrsto uklapa u suhe sterilizirane pola litre posude.

Od ovog iznosa, trebalo bi da dobijete oko 5 limenki, pa čak i da ostanete malo na suđenju.

Напоследок необходимо провести стерилизацию заготовки в течение 30 минут в кипящей воде и сразу же закатать банки стерильными крышками. В перевернутом состоянии укутать чем-то теплым и оставить остужаться.

Заготовка на зиму из баклажанов под грибы в мультиварке

Multicooker će u velikoj meri olakšati pripremu praznine za ovaj recept, posebno u vrućem i zagušljivom vremenu.

Sastojci

Za proizvodnju je potrebno oko 1 kg patlidžana bez repa, 6-8 češnjaka češnjaka, jedna gomila kopra i peršuna, 120 ml ulja bez mirisa, 1 l vode, 1 sat. l sirćetna esencija, 2 žlice. sol i šećer i začini po ukusu: lovorov list, karanfilić, crni i piment.

Tehnologija

Operite patlidžane i prvo ih izrežite na 2-3 komada, a zatim na debele kriške. Češnjak i zelje se zdrobljuju nožem.

Zatim morate pripremiti salamu. Voda se uliva u posudu višekutnika, sipaju se svi začini, sol, šećer, a nakon ključanja dodaje se esencija sirćeta. Najnoviji je stavljen patlidžan. Podesite režim "kuhanje na pari" 5 minuta.

Nakon toga, tečnost se isušuje, a patlidžani se prebacuju na sito ili cediljku za taloženje oko 20-30 minuta.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sve povrće sa češnjakom i začinskim biljem i ostavite da se kuva još 30 minuta, a zatim se biljno ulje ulije u posudu višenamjenskog kuhala, zagrijava se i povrće stavi na povrće. Režim gašenja je podešen na 10-15 minuta.

Jelo je spremno - ostaje da se razloži u sterilne banke pripremljene unapred i zamotati.

Slani patlidžani "kao gljive" za zimu

Prema ovom receptu, možete kuhati pravi kiseli patlidžan "kao gljive" bez dodavanja sirćeta. Stoga, može privući sve ljubitelje zdrave prehrane. To je samo da bi ga držali u frižideru ili u hladnom podrumu.

Sastojci

Sastav izratka je vrlo jednostavan i po želji se može proporcionalno povećati količina sastojaka.

  • 4 komada mladih patlidžana srednje veličine;
  • 3-4 češnjaka češnjaka;
  • Gomila kopra, po mogućnosti zajedno sa cvatovima;
  • 2 tbsp. kašike soli;
  • 1 l vode;
  • Crni biber - 4-5 graška;
  • Listovi ribizle;
  • Biljno ulje za prženje.

Tehnologija

Odrežite patlidžane u debele kriške i lagano ih pržite.

Istovremeno pripremite salamuru, kipuću vodu i stavite u nju so i crni biber. Seci zelenilo i beli luk.

Pripremite odgovarajuću tavu, na dnu u kojoj se nalaze lišće i zelenilo ribizle. Zatim sloj povrća, posuti češnjakom i biljem na vrhu i povrće.

Kada se polože svi slojevi, napunite ih toplim salamama na vrhu, stavite ploču i stavite na nju staklenku vode. Svi slojevi moraju biti pokriveni slanom vodom. Posuda treba da stoji u ovom obliku 2-3 dana u uslovima prostorije. Zatim se sadržaj prebacuje u suve sterilisane tegle i stavlja u skladište u frižideru.

Uslovi za skladištenje praznih patlidžana za gljive

Kao što je prethodno pomenuto, gredica bez sterilizacije patlidžana je poželjno uskladištena u frižideru ili u podrumu sa niskim temperaturama. Za druge salate od povrća, pogodno je tamno hladno mesto poput ostave.

Rok trajanja je obično oko 12 mjeseci, iako iskustvo pokazuje da se takve delicije mnogo brže jedu.

Zaključak

Raznovrsni recepti od patlidžana kao što su gljive omogućavaju vam da brzo napunite smočnicu zalihama za zimu i ukusno nahranite članove porodice i goste kod kuće i radnim danom i praznicima.

Pogledajte video: Pohovani patlidžan u rerni i tiganju - Dva načina - Škola kuvanja (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send