Kupus često pravi cela porodica. Slučaj je za svakoga: sin uništava uske kabine na ravnim trakama, kćer trlja sočnu mrkvu, domaćica je sveta sa šećerom i soli, a glava porodice pokazuje svoju snagu u procesu trljanja kupusa. Budite sigurni da će se ova kiselost pokazati ukusnom, sačuvati sve vitamine i oduševiti porodicu u dugoj zimi i svježim i raznovrsnim jelima koja se od nje mogu pripremiti.
Recept za fermentaciju je obično tradicionalan i prenosi se u porodici iz generacije u generaciju. Pokušajmo probiti tradiciju i kuhati ukiseljeni proizvod na nov način, koristeći jednostavan recept za kiseli kupus. Širok izbor recepata pomoći će vam da odaberete pravu. Možda će ga voleti mnogo godina.
Metode fermentacije
Kvass kupus može biti u vlastitom soku ili u salamuri. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti. Kod kiselog u sopstvenom soku korisne su sve komponente: sam kupus i sok koji nastaje iz njega, tako da se proizvod može sigurno koristiti bez ostataka. Ako su glave kvasa u slanoj vodi, onda će se sa kiselim kupusom garantovati da će biti pokrivena njime i definitivno se neće pokvariti. I sam proces fermentacije ide brže. Kikiriki upija hranjive sastojke i vitamine i koristi. Dakle, izbor kako provoditi fermentaciju, tako da je ukusna, ostaje za domaćicu.
Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za kiseli kupus, koje možete koristiti za pripremu ukusnog i zdravog proizvoda.
Recept nije nigdje lakši
Ovo je klasika. Poznaju ga svi koji su se ikada upustili u tako fascinantnu stvar kao što je kiseljenje kupusa. Komponente za njega su poznate i poznate. Sve je u proporcijama i količini šećera i soli. Priprema takvog kupusa je laka, ali ispada ukusna.
Sastojci:
- glavica kupusa teška nekoliko kilograma;
- 2 teške mrkve;
- šećer - par umjetnosti. žlice;
- prokuhana voda - oko 2 litre;
- krupna sol - 3 žlice. kašike bez vrha.
Ako volite začine, dodajte ih u kiseli krastavac po svom nahođenju. Olovo će biti u banci. Ova količina sastojaka savršeno se uklapa u bocu od tri litre.
Kuhanu glavu sekujemo na bilo koji prikladan način. Mrkve isto tako trljajte kako želite. Miješajte mješavinu kupusa i mrkve za savjest, a zatim je zabijte u posudu.
Pažnja! Ne stavljajte kupus na sam vrh, treba da postoji mesto za salamure.
Pripremamo je, rastvarajući svu sol u kipućoj vodi. Kada se ohladi, prelijte ih kupusom velikodušno, tako da prelazi preko ivice.
Upozorenje! Ne zaboravite da stavite teglu u duboku posudu.Teret se ne stavlja na kiseljenje. Ona treba da luta samo 2 dana. Neophodno je probušiti drvenom palicom. Ako ne oslobodite nagomilane gasove iz njega, možete pokvariti ukusan proizvod. Sada će slanica morati biti pažljivo isušena u zasebnu posudu.
Savet! Dobro je za ovo koristiti posebnu kapu za odvod.
U snažnom slanom rastvoru, šećer koji se stavlja tamo će se savršeno rastopiti. Sipajte ga natrag u kupus. Nakon što stojite u frižideru 24 sata, ukusni kupus je spreman za jelo. Vidite, nije lakše.
Lakše je fermentirati kupus slijedećim receptom. Kiselj nije potreban za to, fermentiran je u vlastitom soku, stoga je najkorisniji.
Classic pickling
Može se izrađivati u velikom kontejneru, a može se napraviti u običnoj staklenoj posudi.
Sastojci:
- očišćene glave kupusa - 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- sol - treća. kašike sa malim vrhom;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
Evo kako izgleda recept sa fotografijom.
- Isekli smo pripremljene glave kupusa.
- Tri mrkve.
- Promiješati zdjelicu, dodati šećer, pomiješati sa soli.
- Stavimo u posudu za fermentaciju, dobro nabijenu. Ne uzimajte metalnu posudu za fermentaciju, ona će oksidirati i pokvariti fermentaciju.
- Pokrijte lišćem kupusa i postavite ugnjetavanje.
- Tokom fermentacije, svaki dan probijamo do dna i ne zaboravimo ukloniti pjenu.
- Pripremamo kupus na hladnom mjestu.
Ako želite probati nešto novo, možete koristiti sljedeći jednostavan recept.
Ferment original
Zeleni i sjemenke kopra i kumina ne samo da će ga obogatiti vitaminima, već će dati i pikantni okus, a ljute papričice i češnjak daju začin.
Sastojci:
- glavice kupusa - 5 kg;
- šargarepa - 250 g;
- ljuska;
- 2 glave češnjaka;
- 400 g šećera;
- 200 g soli;
- 4.5 litara vode;
- omiljene zelje, kumin i seme kopra po ukusu i želji.
Odrežite klipa sa uklonjenim panjom u velike komade, preklopite ih u posudu za fermentaciju, sipajte u vodu sa rastvorenom soli. Držimo ga pod jarmom oko četiri dana. Izvadimo iz slane vode i rasturamo. Crush paprika, beli luk, tri mrkve. Sve se to pomeša sa kupusom, doda se seckani zeleni, kumin ili kopar ili oboje. Procijedite preostali kiseli krastavac, proključajte. Rashlađena slanica uliva fermentaciju. Dajte fermentaciju pod jaram za još dva dana. Mešajte sa šećerom, stavite u tegle i čuvajte u hladnoj sobi.
Svako ko je ikada probao provansalski kiseli kupus nikada neće zaboraviti ukus ovog jela. Ovo jelo je nekada posluženo na kraljevskom stolu. Osnova je kupus, fermentiran sa celim glavama kupusa ili polovice, a rafinirani ukus daje dodatkom ukiseljenih jabuka, lončića, brusnica, mariniranog kamenog voća i grožđa.
Priprema takvog jela zahtijeva ne samo puno posla, nego i dostupnost velikih kapaciteta za kiseljenje, kao i hladnu prostoriju u kojoj će se skladištiti. Za one koji žele da kuvaju sličnu garnituru bez mnogo muke - sledeći recept.
Dessert Cabbage
Za njegovu pripremu će biti potrebni ne samo uobičajeni sastojci, već i voće. U ovom kupusu "Provence" postoje najmanje četiri vrste, u jednostavnijoj verziji, možete uzeti one koje su na zalihi. Pogodne su čvrste slatke jabuke, kajsije, šljive, ogrozre, grožđe, pa čak i breskve.
Sastojci:
- glavice kupusa - 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- šećer - 200 g;
- sol - 60 g
Kupus iseći na male komadiće ili isjeckati. Bolje je da se šargarepa nariba na ribe za kuvanje šargarepe na korejskom. Smrvite ih zajedno, pomiješane sa soli. Jabuke narezati na kriške, veliko kameno voće na pola, ostaviti bobice netaknutim. Dno posuđa poravnavamo sa listovima kupusa. Stavljamo slojeve zemljanog kupusa i voća. Šaljemo namirnice pod pritiskom tri ili četiri dana.
Pažnja! Uklonite pjenu koja se pojavljuje i ispuštajte gasove, probijajući fermentaciju do dna.Sada lagano sipajte dobijenu salamuru u drugu posudu. Treba je prokuhati, dodati šećer i pustiti da prokuva nekoliko minuta. Nakon hlađenja, prelijemo ga. Bolje je staviti ga u banke.
Pažnja! Kupus, kuvan po ovom receptu, čuva se samo u frižideru i ne duže od dve nedelje.Kiselo sa repom i hrenom
Za ljubitelje repe, postoji jednostavan recept za kupus fermentiran sa ovim povrćem. Hren i beli luk koji se dodaju ne dozvoljavaju da proizvod brzo propadne i daju oštrinu. Možete dodati koren peršina ili kiselo u kiselo, ako volite njegov ukus i miris. Zdrava zelje će obogatiti jelo vitaminima.
Prekrasna ružičasta boja čini ovo kiseljenje vrlo ukusnim, a dodavanje repe je vrlo ukusno.
Sastojci:
- pripremljene glave kupusa - 10 kg;
- repa - 600 g;
- hren - 200 g;
- beli luk - 4 glave;
- koren peršina - 100 g ili 2 grozdova zelenila;
Kupus kupus će biti u slanoj vodi. To će zahtijevati:
- voda - 6 litara;
- soli - 300 g;
- šećer - 1,3 čaše.
Cooking pickle. Da biste to uradili, dovedite vodu do ključanja i potpuno rastvorite sve soli i šećer u njemu. Dok se hladi, prerežemo kupus na prilično velike komade, tri hrena, isečemo kriške repe, iseckamo peršun i beli luk. U posudi za kiseljenje stavite kupus i druge aditive. Napunite ih toplom slanom vodom.
Upozorenje! Njegova temperatura ne bi trebala prelaziti 40 stupnjeva, u suprotnom mikroorganizmi odgovorni za proces mliječne fermentacije mogu umrijeti.Kiseli kupus treba da bude 3 do 5 dana u zavisnosti od temperature u prostoriji. Proizvod mora biti bolje postavljen u limenke u frižideru.
Zaključak
Jednostavna receptura fermentacije kupusa dosta je velika. Lako ih je pripremiti i uzeti malo vremena. U jednoj večeri možete cijeloj obitelji pružiti ukusan vitaminski proizvod za dugu zimu.
