Recepti

Recept za kiseli kupus sa biberom

Pin
Send
Share
Send
Send


Kiseli kupus je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži mnoge vitamine, minerale i vlakna. Zahvaljujući ovoj kompoziciji, mogu je jesti skoro svi ljudi. Uz mnoge bolesti, može poslužiti kao ukusna medicina. Mnogo će pomoći kod različitih problema sa stomakom i crevima. Redovita konzumacija ovog jela može izlečiti čak i disbakteriozu i značajno smanjiti nivo šećera u krvi kod dijabetičara, osloboditi lenji creva od zatvora. Visok sadržaj askorbinske kiseline, koja se ne smanjuje tokom skladištenja, u kombinaciji sa vitaminom A, čini ovo jelo neophodnim za održavanje imuniteta na odgovarajućem nivou, što je važno tokom zime. Oni koji redovno koriste kiseli kupus, a mnogo je manje vjerovatno da će imati prehladu, gripa ih zaobilazi.

Kada fermentira šećer, koji se nalazi u kupusu, pretvara se u mliječnu kiselinu. Ne samo da je odličan konzervans i ne kvari proizvod, već ima i korisna svojstva.

Svaka domaćica ima svoj porodični recept za ovaj ukusni proizvod. Glavni sastojci su kupus, mrkva i sol. Čak će i takav kupus biti ukusan i zdrav. Mnogi kuhani kupus s različitim aditivima: kumin, brusnice, repa, jabuke, vođeni njihovim ukusom. Vrlo ukusno ispada da je kiseli kupus, ako dodate slatku papriku. Kiseli kupus sa paprikom je veoma koristan. U ovom preparatu, svi vitamini su u potpunosti sačuvani, a mnogo ih je u biberu.

Možete kuhati kiseli kupus sa paprikom na različite načine. Najbliži klasičnom proizvodu je recept u kojem kupus proizvodi sopstveni sok. Ni vodi ni sirću se ne dodaju. Postoji prirodan proces mliječne fermentacije.

Kupus, ukiseljen sa bugarskom paprom

Za kuhanje trebat će vam:

  • 5 kg kupusa. Najviše ukusne kiselosti dobija se od sočnih glavica sa visokim sadržajem šećera.
  • 600 grama slatke paprike. Ako želite da finalni proizvod izgleda ljepše, bolje je uzeti papar u različitim bojama, ali uvijek zrelo.
  • 400 g šargarepe. Mrkve su bolje odabrati slatku, svijetlu boju.
  • 4 kašike. kašike soli.
  • Ventilatori mogu dodati začine: senf od senfa, kumin.

Priprema ovog proizvoda je vrlo jednostavna. Čistimo kupus od mrtvog lišća. Isecemo ih u tankim prugama.

Savet! To je lakše uraditi sa posebnim grater-drobilicom.

Tri mrkve. Ako želite, možete ga trljati u tankim prugama, kao i za kuvanje na korejskom. Uklonite seme od papra i isecite na trake. Miješajte povrće u veliku zdjelu, dodajte sol.

Pažnja! Snažno seckati povrće ne bi trebalo biti, dovoljno je samo dobro izmiješati.

U zdjeli u kojoj će se kuhati kupus, raširimo je u dijelovima, pažljivo nabijajući svaki sloj drvenim udarcem. Gusto nabijanje stvara anaerobne uslove u kojima je bolje formiranje organizama mliječne kiseline. Postavite ploču na vrh i podesite opterećenje. Litar vode je u redu.

Savet! Težina opterećenja za zrenje mora biti 10 puta manja od težine najviše fermentisane mase.

Za fermentaciju je veoma važna prava temperatura. Ovaj proces se odvija u dvije faze.

  • U prvoj fazi se pušta sok u koji se prenose ekstrakti povrća. Zbog visoke koncentracije soli, aktivnost mikroorganizama još nije moguća. Postepeno, sol prodire u kupus i smanjuje se koncentracija u slanoj vodi, što služi kao signal za početak mikrobioloških procesa. Kvasac je aktivan u ovoj fazi. One prouzrokuju jaku formaciju gasa i penu.

    Da se kiseli kupus ne kvari duže vrijeme, potrebno je ukloniti nastalu pjenu, koja može sadržavati patogene mikroorganizme. Da bi se oslobodili gasova koji finalnom proizvodu daju gorak ukus, fermentaciju treba probiti nekoliko puta dnevno drvenim štapom do samog dna posude.

    Prva faza treba završiti što je ranije moguće kako bi se postiglo brzo formiranje mliječne kiseline kao konzervansa za fermentirani proizvod. Temperatura prve faze je 20 stepeni.
  • U drugoj fazi aktiviraju se bakterije mliječne kiseline, koje razgrađuju šećer sadržan u povrću do mliječne kiseline. Proces fermentacije se odvija direktno. Gassing završava. Za fermentaciju je potrebna temperatura od 20 stepeni. Potpuno završava za 10 dana. Koncentracija mliječne kiseline će doseći 2%. Takav kupus će biti previše kiselkast. Smatra se optimalnim ako mliječna kiselina u proizvodu nije veća od 1%, tako da se, par dana nakon prestanka stvaranja plina, trupac vadi na hladno da bi se usporila fermentacija. Kupus je potrebno izvaditi u hladnu sobu na vrijeme. Ako se radi prerano, proces fermentacije se jednostavno ne može pokrenuti i proizvod će se brzo pogoršati. Ako kasnite, onda će fermentacija biti perekisnet.

Među raznim receptima za pripremu kiselog kupusa sa paprom postoje mnoge neobične. Na primjer, možete ga fermentirati korijenom celera i peršinom. Ovi aditivi daju žbuci poseban začinski okus.

Fermentirani kupus sa celer, slatkom paprikom i peršinom

Ovaj kupus ukvasan je u tegli. Držite ga dugo nije vrijedno, i neće raditi. Ovo ukusno jelo se vrlo brzo pojede.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 2 kg kasnog kupusa;
  • 600 g šargarepe;
  • 400 g paprike;
  • 1 srednji korijen celera;
  • 100 g soli;
  • velika gomila peršuna;
  • lovorov list i papar po ukusu.

Glave su očišćene od gornjih listova, oprane, usitnjene. Sva ostala povrća se operu, očiste, isperu i narežu na tanke trake, sitno sečemo peršun. Stavite sve povrće u posudu, dodajte so i dobro promešajte.

Nakon vađenja soka, prebacujemo ih u konzervu, pažljivo nabijajući. Nanesite na vrh začina i prekrijte listom kupusa. Zatvorite poklopac i podesite opterećenje. Nakon završetka procesa fermentacije, koji će biti oko 5 dana kasnije, prebacujemo posudu na hladno, gdje je skladištimo. Pre upotrebe kiselog, gornji sloj sa začinima mora biti uklonjen.

Nema recepta za kiseli kupus sa dodatim šećerom. To ubrzava proces fermentacije i daje proizvodu ugodan, slatkast okus. Zajedno sa mrkvom i slatkom paprikom, kupusu se dodaje luk.

Kiseli kupus sa lukom i paprikom

Tehnologija kuvanja ove fermentacije se malo razlikuje od klasične. Prvo moramo pripremiti slanu vodu. To će zahtijevati:

  • ne hladna voda - 800 ml;
  • sol - 2 kašike. kašike sa toboganom;
  • šećer - 1 tbsp. kašiku sa klizačem.

Rastvorite so i šećer u vodi.

Kuhanje povrća:

  • velika glava kupusa seckana;
  • 3 paprike izrezane na trake, 2 luka na pola prstena;
  • kombinovati povrće u velikom umivaoniku, začiniti ih naribanim mrkvama, morate uzeti 3 od njih;
  • dodajte 5 parfema graska, 10 - gorak i par lovora.

Posle mešanja, stavite povrće u tegle, malo pre nego što stignete do vrha, i sipajte pripremljeni rasol.

Savet! Ispod svake posude treba da zamenite tanjir. Tokom fermentacije, rasol se prelijeva. Banke trebaju pokriti ručnikom ili gazom.

Posle fermentacije stavljamo tegle u frižider.

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus sa paprikom. Kroz probe, svaka domaćica bira onu koja će joj služiti dugi niz godina, oduševljavajući porodicu ukusnom i zdravom hranom. Ovaj preparat je dobar svježi, možete kuhati juhu ili prilog. Jeftin i ukusan proizvod ukrasiće svaki stol, svakodnevni i svečani.

Pogledajte video: SARMA OD KISELOG KUPUSA (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send