Recepti

Georgian sauerkraut

Pin
Send
Share
Send
Send


Kiseli kupus voljen je širom svijeta, ali je posebno popularan u slavenskim zemljama, gdje je jedan od najtradicionalnijih grickalica. To je prije svega zbog činjenice da u zemljama sa relativno hladnom klimom nema mnogo jela koja bi se mogla pohvaliti bogatim sadržajem vitamina C u zimskom periodu. A nedostatak ovog vitamina u starim danima doveo je do zaista katastrofalnih posljedica za mnoge ljude. U kupusu, fermentisanom po starim recepturama, bez dodatka sirćeta, ne samo da se čuvaju svi vitamini i hranljive materije, već se i množe, zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije. Ali zanimljivo je da je u drugim zemljama poznato još od davnina kiseli kupus, a među receptima koji su sačuvani do danas, kiseli kupus sa repe na gruzijskom jeziku je veoma popularan.

Odlikuje se, prije svega, bojom i sočnošću, zahvaljujući čemu ovo jelo savršeno ukrašava svaki blagdanski stol, a da ne spominjemo dnevni obrok. Ali ukus ovog kiselog kupusa je takođe veoma osebujan i moraće da bude veoma zgodan da bi se diverzifikovalo uobičajeno sveže jelo zimskog stola.

Tradicionalni recept

Među mnogim postojećim varijantama proizvodnje kupusa, izdvaja se klasični recept, koji ne uključuje dodavanje sirćeta, a fermentacija kupusa se odvija prirodno. U najjednostavnijem obliku trebat će vam sljedeće komponente:

  • Bijeli kupus - 2-3 kg;
  • Sirova repa - 1,5 kg;
  • Celer - nekoliko gomila zelenila, težine oko 150 grama;
  • Cilantro - 100 grama;
  • Beli luk - 2 glave srednje veličine;
  • Vruća crvena paprika - 2-3 šalice;
  • Sol - 90 grama;
  • Voda - 2-3 litre.

Savet! Ako volite začinjeno soljenje, onda pored gore navedenih sastojaka recepta, dodajte dva lišća, jedan komad klinčića i pimenta i 20 grama šećera na jedan litar vode.

Glave kupusa se uklanjaju iz vanjskih zagađenih i starih listova. Zatim se svaka glava reže na nekoliko komada, a najgrublja strana se reže unutra.

Beets se ljušti i iseče na tanke kriške. Češnjak se ljušti do belih lobula. Svaki komad se reže na najmanje dva komada.

Važno je! U takvom obliku češnjak će bolje prenijeti svoj jedinstveni ukus za kiseli kupus i istovremeno će biti pogodan za konzumaciju.

Vruća paprika se pere pod hladnom vodom, reže na pola. Sve unutrašnje komore za sejanje se čiste od nje, i opet se ispere tekućom vodom, nakon čega se siječe u krug.

Celer i cilantro se čiste od moguće kontaminacije i prilično fino usitnjeni.

Sada je vrijeme za kuhanje slane vode. Tačna količina slanog rastvora određuje se empirijski. Trebalo bi biti toliko da bi kupus sa povrćem, položen u tiganj, bio potpuno prekriven njime.

U najjednostavnijem receptu, oko 40 grama soli se uzima za 1 l vode. Voda se dovodi do ključanja, zatim se sol otopi i sve se ohladi. Kada se koriste začini, dodaju se nakon ključanja vode, a voda se sa njima zagrijava još 5 minuta.

Fermentirajući kupus za ovaj recept najbolje je u velikoj tavi za emajliranje, koristeći presu na vrhu. Na samom dnu repa je položen sloj kupusa, opet sloj repe i tako dalje. Negdje u sredini kupusa potrebno je posuti slojem sjeckanog bilja i češnjaka ljutom paprikom. Na samom vrhu mora biti sloj repe - to će garantirati jednoličnu boju kupusa u prekrasnoj grimiznoj boji.

Nakon gašenja povrća i ljekovitog bilja, oni se preliju sa hladnom slanom vodom, a na vrhu se postavlja tanjur s ugnjetavanjem, u čijoj ulozi može poslužiti velika posuda ispunjena vodom.

Kontejner sa kupusom ispod jarma nalazi se na toplom mestu sa temperaturom od oko + 20 ° + 22 ° S, gde direktna sunčeva svetlost ne pada.

Napomena! Fermentacija traje najmanje 5 dana.

Svakog dana nakon pojave pjene potrebno je oštru vilicu ili nož probiti sadržaj tave kako bi iz kupusa izašli plinovi. Kada se pena prestane pojavljivati ​​i kiseli krastavac postaje transparentan, kiseli kupus je gruzijski spreman. Može se staviti na limenke s najlonskim poklopcima i pohraniti u hladnjak.

Višekomponentni recept

Sljedeća opcija je posebno dizajnirana za one koji vole eksperimentirati. Kupus, fermentisan po ovom receptu, ima veće pravo da se zove kiseli, jer starter dolazi sa dodatkom sirćeta, ali vam omogućava da ga vrlo brzo kuvate. Ceo proces može da traje samo 12 sati, mada češće ostaje 24 sata.

Sastav sastojaka u receptu je veoma raznovrstan, ali možete eksperimentisati, fokusirati se na svoj ukus i dodati ili ukloniti bilo koju komponentu. Jedina važna stvar je prisustvo kupusa i repe. Dakle, pripremite:

  • Bijeli kupus - oko 2 kg;
  • Beets - 600 grama;
  • Šargarepa - 300 grama;
  • Luk - 200 grama (dodati po želji);
  • Ljuta paprika - 1 mahuna;
  • Beli luk - 1 glava;
  • Zeleni (cilantro, peršun, kopar, celer) - samo oko 200 grama;
  • Biber - 6-7 komada.

Pažnja! Sastav slane vode prema recepturi je sasvim tradicionalan: dodaje se 1 l vode, pola šolje šećera i 9% sirćeta, kao i 60 grama soli.

Sve povrće je oguljeno i izrezano na komade:

  • repa i mrkva - slamke;
  • luk - pola prstena;
  • kupus - pravokutni štapići;
  • beli luk - malim kockama;
  • ljuta paprika - kriške.

Bilje se fino reže nožem. Sve povrće i bilje se pomešaju u veliku zdjelu, a zatim polažu u veliku staklenu posudu.

Istovremeno se dodaje sol sa šećerom, crni biber i sirće. Povrće u tegli prelijemo kipućom marinadom i pokrijemo poklopcem na vrhu. Nakon hlađenja nakon 12 sati, već se može probati kiseli kupus.

Čuvajte kupus kuhani po ovom receptu, obično na hladnom mjestu, ali kako iskustvo pokazuje, ono dugo nije zastarjelo. Stoga je zimi bolje napraviti ga u većim količinama.

Pogledajte video: Капуста по-грузински Sauerkraut in Georgian English subtitles (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send