Istinski rusko jelo koje se zove kiseli kupus će biti istorijski netačno. Kinezi su naučili da fermentiraju ovaj proizvod mnogo prije Rusa. Ali u našoj zemlji se tako davno konzumira da je ukusna slanica postala nacionalno jelo. Prednosti su velike, ali, nažalost, ne mogu biti sve. Razlog za to - velika količina soli, koja se koristi za fermentaciju. Odličan prinos - Kiseli kupus bez soli. Sastav ovog proizvoda obično uključuje samo kupus i mrkvu, a ponekad se dodaje i voda. Priprema takvog kiselog kupusa bez šećera. Možete dodati začine, kopar ili seme kima, neki koriste sok od celera. Postoji mnogo recepata za takve praznine.
Glavna poteškoća sa kiselim kupusom bez soli je zaštita proizvoda od kvarenja. Stoga, povrće za kuhanje se ne samo pere, već se i osuši, a sve posude i noževi se skupe kipućom vodom. Ako je potrebno, dodati vodu, potrebno je samo kuvati.
Recept za kiselo bez soli i dodajte vodu
Ovaj recept opisuje klasičnu fermentaciju, u kojoj se dodaju samo glave kupusa i mrkva.
Na 3 kg kupusa potrebno je 0,5 kg mrkve.
Odrežite glave, stavite ih u umivaonik, dobro mneem. Dodajte naribanu mrkvu, pomešajte, stavite u posudu koja će fermentirati. Povrće treba dobro nabiti.
Savet! Da bi dali sok, opterećenje mora biti teže nego kod uobičajenog souring-a.Čim povrće bude potpuno prekriveno sokom, opterećenje se menja na lakši.
Pažnja! Svakodnevno uklanjamo teret i dobro miješamo fermentaciju tako da plinovi pobjegnu.
Proces fermentacije je veoma brz. Posle 2-3 dana kupus je fermentisan i spreman za jelo. Čuvajte ga samo u frižideru, jer se fermentacija na ovaj način lako može pokvariti.
Kiselo bez soli sa dodatom vodom
Proizvod pripremljen po ovom receptu je ukusan i zdrav, ali se ne može dugo skladištiti. Dakle, mnogo toga neće biti odmah kiselo
Pola glavice kupusa treba samo jednu mrkvu. Kašasta kupus nije previše plitka, dodajte naribanu mrkvu. Nije potrebno ni lomiti niti brusiti. Mi prebacujemo povrće u teglu. Treba da popune oko pola. Na vrh stavljamo list kupusa, sipamo vrelu ili filtriranu vodu, postavljamo teret.
Potrebno je pažljivo pratiti nivo vode, ako je potrebno, dodati ga. Povrće treba u potpunosti pokriti vodom. Kiseli kupus bez soli spreman je za 3-4 dana. Prenosi se u frižider, gde se skladišti.
Kisela bez soli i začina
U receptu nema ni šargarepe, ali postoje seme začinskog bilja i zdrobljenih papra. Ukus takvog kiselog kupusa biće svetliji, a seme kopra, kima i celera će ga obogatiti vitaminima i korisnim mineralima.
Za fermentaciju će potrajati:
- 4,5 kg glavica kupusa;
- 2 tbsp. kašike sjemena kima, celera, kopra i drobljenog graška papra.
Sjeme i biber, drobljeni u mortu, pomiješajte sa isjeckanim kupusom. Odgađamo šesti deo i dobro se mlečemo pre vađenja soka. Vraćamo natopljeno povrće. Prebacujemo fermentaciju u banke, dobro nabijamo. Na njega stavljamo staklene boce sa vodom, koje će služiti kao teret. Ako kiseljenje nije prekriveno sokom, dodajte čistu vodu. Nakon 4-5 dana, gotov proizvod se preraspodjeljuje u hladnjak.
Postoje recepti za fermentaciju, koji se provode u dvije faze. Prvo se priprema kiseli krastavac, a zatim se u njemu fermentira kupus. Slanicu možete koristiti više puta.
Ukiseljeno u salamuri
Prvo pripremite rasol. Da biste to uradili, fermentirajte kupus bez soli na uobičajeni način. Od pripremljene fermentacije ubuduće ćemo koristiti samo nastali rasol. To će zahtijevati:
- 1 glava srednje veličine;
- češnjak - 5 karanfilića;
- prstohvat mljevene crvene paprike;
- kumin po ukusu.
Cooking pickle
Pomiješajte sjeckani kupus sa sjeckanim češnjakom, biberom, kuminom. Prebacujemo u kontejner u kojem ćemo ga fermentirati, malo ga pritisnemo, napunimo prokuhanom vodom. Stavite gornji teret, dajte joj fermentaciju 3-4 dana. Temperatura fermentacije je najmanje 22 stepena. Mi fermentiramo povrće, od čega ćemo koristiti samo kiseli krastavac.
Sipajte salamu u drugu posudu, dobro procijedite, istisnite fermentirano povrće tamo i bacite ga, više nije potrebno. Zatim, još jedan kupus zakuhajte već u slanoj vodi.
Ferment
Za to će vam trebati:
- spreman rasol;
- glavice kupusa;
- mrkva.
Odseci kupus, trlja mrkvu. Pomešajte povrće u posudi, u kojoj ćemo je zakisniti.
Savet! Što je više fermentacije, to će bolje proći fermentacija.Povrće treba biti dobro zbijeno i sipati kuhani kiseli krastavac. Stavite poklopac i teret na vrh. Posle dva dana probodemo kiselo drvenom palicom i stavimo je na hladno. Proizvod je spreman za još 2-3 dana. Nakon što se pojede kupus, krastavac se može koristiti za novu seriju. Ako to nije dovoljno za novi starter, možete dodati kuvanu vodu.
Tako fermentisani, kupus sa biljnim uljem i lukom. Možete posuti nasjeckanim zelenilom. Ako vam se čini previše kiselo, dodajte malo šećera.
Zaključak
Kupus fermentisan po takvim receptima razlikuje se od slanog. Možete ga čuvati samo u frižideru, kao glavni konzervans - u njemu nema soli. Ona je mekša od slane i ne škripi, ali to ne čini da je manje ukusna. Ali takav proizvod mogu jesti skoro svi.
