Marinirani slatko-kiseli paradajz

Slatki i kiseli paradajz za zimu bere mnogi, jer velika raznolikost recepata omogućava svima da izaberu odgovarajući način čuvanja.

Tajne žetve slatkog i kiselog paradajza za zimu

Uprkos postojanju mnogih opcija za nabavku, kao i lične tajne za većinu domaćica, postoje opšta pravila za očuvanje paradajza. Praćenje ovih pravila garantuje ne samo očuvanje očuvanja, već i ukusnu i zdravu jelo kao krajnji rezultat.

Nazvat ćemo neka od ovih pravila:

1. Posuđe za slijepe probe mora se temeljito oprati i sterilizirati. Alternativno, možete jednostavno sipati kipuću vodu u njih.
2. Paradajz i zelje pre pranja, oprati što je moguće pažljivije, razmaženi uzorci odbačeni.
3. Paradajz se suši pre kuvanja.
4. Za najbolje rezultate, paradajz se sortira po stepenu zrelosti, kao i po veličini.
5. Kako ne bi narušili integritet limenki, oni se steriliziraju neposredno prije žetve, jer se rasol izlije isključivo u tople staklenke.
6. Da biste sprečili pucanje rajčice, možete ih prethodno iseći ili probušiti vilicom. Često se probija vrh paradajza - stabljika.
7. Da se ne ošteti, banke moraju biti zatvorene što je moguće bliže. Da biste ih proverili, okrenite ih naopako i vidite da li je rastvor procurio.
8. Da bi se izbeglo pucanje temperature posuđa, mora se omotati dok se ne ohladi.

Slatko i kiselo paradajz bez sterilizacije

Po pravilu, to je nemoguće uraditi bez prethodne sterilizacije limenki tokom procesa očuvanja, jer u suprotnom se povećava vjerovatnoća da će eksplodirati. Međutim, neki recepti još uvijek dozvoljavaju korištenje nesteriliziranih jela.

Važno je! Ako se faza sterilizacije spusti, posuđe treba što je moguće temeljnije oprati. Najbolje je koristiti soda za ovo.

Za pripremu kiselo-slatkih paradajza potrebni su sljedeći sastojci (na bazi kapaciteta 3 litre):

• jedan i po kilogram rajčice;
• 1-2 lovora;
• 3-5, ovisno o veličini, kišobran;
• crni papar - 5-6 graška;
• trećinu glave češnjaka, po ukusu, možete uzeti od 2 do 5 karanfila po tegli;
• 2 kašike šećera i soli (40-50 g);
• 1-1,5 kašike sirćeta 9%;
• oko 2 litre vode.

Kuhanje:

1. Banke su temeljito oprane, opečene kipućom vodom, idealno i sterilizirane, ali u ovom slučaju možete bez sterilizacije. Kape su sterilizirane.
2. Paradajz i začinsko bilje što bolje oprani. Možete ih prethodno namočiti u vodi 20-30 minuta. Paradajz je probijen.
3. Prokuvati vodu i pustiti da se malo ohladi.
4. Spread u posudu od češnjaka, graška, papra i lavrushka i kopar kišobrani.
5. Raširite povrće što je bliže moguće, a guste i velike leže bliže dnu, dok su one lakše na vrhu.
6. Prelijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite 10 minuta.
7. Tečnost ulijte u zasebnu posudu, dodajte šećer, so i ocat i prokuhajte.
8. Nakon rastvaranja soli i šećera, tečnost se ponovo sipa u limenke i zatvara.

Marinirani paradajz slatko i kiselo sa začinima i češnjakom

U principu, ovaj recept je blizak klasičnom, to jest, napisan gore, i veoma je varijabilan. Izbor začinskih namirnica, kao i njihov broj, ostaje iza kuhara, ali je važno zapamtiti da je nemoguće pretjerati sa karanfilićima i lovorovim listom - slanica poprima gorak okus umjesto željenog slatkog i kiselog. Kao začini možete koristiti bosiljak, peršun, ružmarin, ljutu papriku, klinčiće.

Važno je! Ako se u receptu koristi vruća paprika, ona se uklanja sa stabljike, a seme se pere i seče na kriške ili prstenove.

Trebat će:

• 1-1,5 kg paradajza;
• grasak od pimenta - 5-6 graška;
• crni biber - 8 graška;
• lovorov list - 3 komada;
• 2-3 češnjaka češnjaka;
• luk - 1 mala glava;
• peršun - nekoliko grančica po ukusu;
• bosiljak, timijan - po ukusu;
• voda - oko dva litra;
• 2 kašike šećera;
• žlica soli;
• 3 žlice sirćeta 9%.

Također će biti potrebna duboka posuda jer ovaj recept zahtijeva ponovnu sterilizaciju.

Kuhanje:

1. Šećer, so, pola papra i dva lišća se sipa u vodu, ocat se sipa i stavlja na vatru - to je marinada. Odvojeno kuhajte običnu vodu iz nje.
2. Povrće je temeljito oprano, natopljeno, probušeno. Zeleni su oprani. Luk je narezan na kolutove.
3. U posudu se stavljaju zeleni, jedan lovorov list, luk, piment i pola papra. Onda stavite paradajz. Prelijte kipuću vodu i ostavite 15 minuta. Ispraznite tečnost.
4. Sipajte kipuću marinadu.
5. Topla voda se sipa u duboku tavu tako da pokriva tri četvrtine limenki. Na dnu se postavlja drvena ploča, zatim se postavljaju obale i dovodi voda do ključanja. Nakon kuhanja ostavite staklenke 3-4 minute, a zatim pažljivo uklonite.
6. Zamotajte radni komad i ostavite da se ohladi.

Slatko i kiselo soljenje paradajza sa lišćem hrena i ribizla

Za očuvanje slatkog i kiselog vina potrebno je:

• rajčice;
• lišće ribizle, na posudi od tri litre obično ostavlja 10-12 srednjih listova;
• hren - list i korijen dužine 3-4 cm;
• papar - 3-4 graška;
• 3-4 češnjaka češnjaka;
• jedan lovorov list;
• sol - jedna kašika;
• šećer - 2 žlice;
• 9% sirćeta - 3-4 kašike;
• aspirin - 1 tableta;
• oko dva litra vode.

Kuhanje:

1. Voda je prokuhana, staklenke i poklopci sterilizirani.
2. Lišće ribizle i hrena stavlja se na dno.
3. Paradajz se pere i probija. Raširite u posudu.
4. Bacite hren, oguljen, iseckani hren, beli luk, lovorov list (bolje je baciti ranije, negdje usred stavljanja paradajza) u posudu, dodati šećer, sol i pilulu, zatim uliti ocat.
5. Kipuća voda se ulije, hermetički zatvori i ostavi da se potpuno ohladi 10-12 sati.

Slatki paradajz za zimu sa limunskom kiselinom

Sastojci:

• paradajz - 1 kg;
• 3-4 češnjaka češnjaka;
• 3-4 velika suncobrana komorača;
• crni biber - 4 graška;
• jedan lovorov list;
• narezana paprika - 3-4 kriške po ukusu;
• zelje - po ukusu;
• voda - tri litre - pola litre za marinadu i za zagrijavanje limenki i povrća;
• žlica soli;
• 3 žlice šećera%
• limunska kiselina - 1 kašičica.

Kako kuhati:

1. Banke se operu i steriliziraju, poklopci se steriliziraju. Voda za grijanje limenki i povrća - bolje je uzeti malo više, oko dva litra - zapaliti.
2. Povrće se pere, probija se stabljika paradajza. Pepper cut slices. Dill wash.
3. Kopar, beli luk, papar i Lavruška stavite na dno. Na vrh stavite paradajz i kriške papra. Sipajte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite.
4. Dok se paradajz infundira, napravite marinadu: so, šećer i limunsku kiselinu pomešamo u vodi, zavrijemo i kuvamo još 3-4 minuta.
5. Prethodno izlivena voda je isušena i izlivena spremna marinada.
6. Valjana staklena roba, poklopac i ostavite 6-12 sati.

Recept za ukiseljeni slatko-kiseli paradajz sa biberom

Sastojci u tegli od 3 litre:

• 1,5 kg paradajza;
• Bugarski biber - 2-3 komada;
• pola glave češnjaka;
• 3 žlice 9% sirćeta mogu se zamijeniti s dvije žlice limunske kiseline;
• 1.5 litara vode u dvostrukoj količini - za grijanje i marinadu;
• 3 kašike soli i 8 kašika šećera;
• crni papar - 8 graška;
• začini (kopar, bosiljak, timijan itd.) - po ukusu.

Kuhanje

1. Staklo se pere, steriliše. Kape su sterilizirane. Kuhajte vodu.
2. Povrće se pere, a paprika se reže na kriške, rajčice se probijaju stabljikom.
3. Povrće sa češnjakom od češnjaka širi se u posudu i sipa kipuću vodu. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta.
4. Sol, šećer i začini se ulijevaju u vodu za marinadu, čekajući da se kuva buduća kiseli krastavac.
5. Ocijedite prvu vodu, ulijte spremnu marinadu u tegle. Tamo se dodaje i ocat.
6. Zamotajte, zamotajte, ostavite da se ohladi.

Paradajz slatko i kiselo za zimu sa povrćem

Budući da se u većini recepata koriste zelenila u različitim vrstama i različitim količinama, nije moguće izdvojiti recept u kojem bi ona igrala glavnu ulogu. Zeleni u bilo kojem obliku (kopar, peršun, bosiljak, ruzmarin) mogu se dodati gotovo svakom receptu kiselo-slatkog paradajza - možete koristiti klasičnu verziju kiselih paradajza kao osnovu - i dodati ih marinadi ili direktno u posudu. Broj sastojaka određen je željom kulinarskog stručnjaka, ali, u pravilu, 3-4 grane biljke su dovoljne za 3-litarski kontejner.

Konzervirani slatko-kiseli paradajz sa limunom

Limun u ovom slatko-kiselom paradajz receptu zapravo zamenjuje sirće.

Trebat će:

• lišće ribizla - 10-12 komada;
• paradajz - 1 kg;
• češnjak - 3-4 karanfile;
• jedan lovorov list;
• 3-4 suncobrana;
• crni biber - 8 graška;
• 4 kašike šećera;
• žlica soli;
• 1,5-2 litre vode.

Kuhanje:

1. Posude se peru, sterilizuju, poklopci se sterilizuju. Voda se pali i pušta da proključa.
2. Dno je obloženo listovima ribizle. Namazati kopar, biber, Lavrušku.
3. Položite paradajz i ulijte prokuvanu vodu. Posude su pokrivene poklopcima i ostavljene na 15 minuta.
4. Tečnost se vraća natrag u posudu, šalju se šećer i sol, dovode do ključanja, a zrna se potpuno rastvaraju.
5. Iscedite sok od limuna i sipajte u posudu. Sipajte slanu vodu.
6. Završite konzervaciju, omotajte, ostavite da se potpuno ohladi.

Recept za slatko i kiselo paradajz sa hrenom, cimetom i kimom

Za kuhanje trebat će vam:

• kilogram paradajza;
• jedan lovorov list;
• češnjak - 2-3 karanfilića;
• papar crni, po ukusu, možete dodati piment, grašak - 4-5 graška;
• kumin - nekoliko zrna;
• cimet - na vrhu čajne kašike, to je oko jedne petine ili 1 štap;
• duljina korijena ljuštenog hrena od 2-3 cm;
• 2 tbsp. l soli;
• 6 tbsp. l šećer;
• Ocat 9% - kašika;
• voda - jedan i po litra.

Kuhanje

1. Na dnu pažljivo opranih i steriliziranih jela širi se kumin, Lavruška, sjeckani hren, beli luk, biber i pospite cimetom.
2. Isprani paradajz sa uklonjenim stabljikama se probija na nekoliko mesta i stavlja u teglu.
3. Sipajte paradajz prethodno prokuhanu vodu. Pokrijte banke poklopcima i pustite da se kuva 15 minuta.
4. Sol i šećer se sipa u posudu, marinada se sipa u limenke i kuha dok se šećer i sol potpuno ne rastvore.
5. Sipajte ocat i kiseli krastavac u posudu.
6. Hermetički zatvorene banke, zamotane i ostavljene na 6-10 sati - dok se ne ohlade.

Rok trajanja slatkog i kiselog paradajza

Neotvoreni kiseli paradajz se skladišti oko godinu dana. U otvorenom obliku, rok trajanja u frižideru je ograničen na dvije do tri sedmice.

Važno je! Nakon uvrtanja konzervacije, morate sačekati 3-4 nedelje pre nego što ga pojedete.

Zaključak

Slatko i kiselo paradajz za zimu - odlična opcija za domaće, a ne samo zbog ukusa. Ovaj tip konzervacije je također popularan jer raznolikost postojećih varijacija kuhanja omogućava svakom kuharu da odabere odgovarajući recept za sebe ili da ga sam izmisli.

Pogledajte video: Balancane plavi patlidžan u ulju bez konzervansa - zimnica domaći recept - Melanzane sott'olio (Mart 2023).