Džem od ogrozd

Džem od ogrozda je tradicionalna ruska gajba. Osim toga, ove bobice se ne mogu naći u najbližoj prodavnici ili supermarketu. Treba ih uputiti na prijatelje koji imaju parcele na dači, ili ih potražiti na tržištu tokom sezone zrenja. Ali ima mnogo recepata za pripremu zime ovog neprocjenjivog bobica, za svačiji ukus.

Kako pravilno skuvati džem od ogrozda

Pravljenje džema od ogrozda po klasičnim receptima je naporno vežbanje koje može trajati i nekoliko dana. Ali nemojte se unaprijed plašiti: stajati na štednjaku sve ovo vrijeme nema potrebe. Kao i svaki tradicionalni džem, desert od ogrozda kuva se u nekoliko faza, između kojih obično prođe 5 do 8 sati.

Osim toga, postoji veliki broj recepata, a mnogi od njih zahtijevaju vrlo malo vremena, a ništa manje ukusno i zanimljivo.

Bobice za pekmez obično se biraju čvrsto, bolje je čak uzeti malo nezrele. Za neke recepte, nezrelost bobica (kada tek počinju da formiraju seme) je neophodan uslov za pripremu. Za druge je sasvim moguće koristiti zrele, pa čak i blago mekane bobice, sve dok na njima nema znakova kvarenja i bolesti. Boja plodova je važna samo za nekoliko klasičnih recepata, za većinu, raznolikost ogrozda nije važna.

Ogrozd je nepretenciozan u izboru jela za kuhanje - ne koristite samo aluminijske posude. Ali može se sigurno skuhati u loncu od emajla: džem retko gori i lepi se na dno i zidove. No, pjenu treba redovno čistiti, posebno u prvoj fazi kuhanja: može se akumulirati štetne nečistoće.

Prije izravnog kuhanja, morate:

• zgrabite bobice, uklonite one koje imaju mrlje i oštećenja bilo koje vrste;
• ispiranje;
• potpuno osušite na ručniku;
• uklonite repove sa obe strane.

Ovaj korak je neophodan, bez obzira koji je recept izabran.

Klasični recept za džem od ogrozda

Džem od ogrozda može se pripremiti tako što se u potpunosti zadrži oblik bobičastog voća ili pre-seče voće.

Prženje cijelog ogrozda

Da biste pripremili džem od ogrozda po tradicionalnoj recepturi, uzmite jednaku količinu pripremljenih bobica i šećera. To jest, 1 kg ogrozda - 1 kg šećera.

1. Da bi se očuvao integritet bobičastog voća u džemu, moraju se probušiti na nekoliko mjesta iglom ili čačkalicom.
2. Za 1 kg ogrozda dodajte pola čaše vode i stavite smjesu na visoku temperaturu.
3. Nakon ključanja, postepeno dodajte sav šećer i držite na peći još 15-20 minuta.
4. Izvadite iz toplote i stojite 2-3 sata.
   
5. Zatim ponovo stavite na čir i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Savet! U gotovom džemu kašičica uspeva da razbije bobice.

Proizvod mora biti upakovan u sterilne staklenke i zamotan.

Džem od ogrozda kroz mlin za meso za zimu

U ovom receptu možete koristiti bobice ogrozda bilo koje vrste i bilo koji stepen zrelosti.

Da biste na izlazu dobili dvije male posude zapremine 400 ml, potrebno je pripremiti:

• 600 g ogrozda;
• 1,2 kg šećera;
• pola vrećice šećera vanile.

Proces kuhanja:

1. Jagode prolaze kroz mlin za meso, stavljaju se u posudu u kojoj će se provoditi zagrijavanje i prekriti sa svom količinom šećera.
2. Nakon temeljitog miješanja ostaviti da se infundira 2-4 sata.
   
3. Zatim dodajte vanilin šećer i zapakiranu posudu sa džemom.
4. Sadržaj se mora stalno pratiti i, ako je potrebno, miješati.
5. Preporučljivo je kuhati oko 15 minuta na umjerenoj toplini, uklanjanjem pjene dok se formira. Kako kuhate, boja džema će se postepeno mijenjati iz zelene u svijetlosmeđu.
6. Dok je džem gotov, potrebno je oprati i sterilizirati tegle i poklopce.
7. Raširite je na obalama i plutu.

Tsarskoe "guzeberry jam: recipe with photos

Postoji nekoliko verzija porijekla imena ove delikatese. Jedan od njih kaže da je do 18. veka ogrozd i njegove praznine bili veoma popularni u Rusiji. Ali jednom sam probao Catherine II. Carica je toliko voljela desert od ogrozda da je od tada postala jedno od njenih omiljenih jela. Džem sa svojim svetlim rukama počeo je da se zove "car".

Međutim, ova delikatesa ima i druga imena. Neki ga zovu "kraljevski", i često se naziva "smaragdnim" - u boji, a ponekad i "ćilibarskim" - u zavisnosti od karakteristika proizvodnje.

Naravno, proces pravljenja džema po ovom receptu nije lak, ali njegova lepota i ukus zaslužuju malo posla.

Tsarskoe, ili Emerald, džem ima nekoliko osobina:

• Uvek se kuva samo od sorti zelenog ogrozda.
• Bobice treba da budu nezrele - proces formiranja semena u njima treba da počne.
• Prije kuhanja, sjeme ogrozda se uvijek uklanja (ili najsočnije unutarnje meso).

Postoje dva glavna tipa "carskog" džema: sa i bez oraha.

Tsarskoe "džem od ogrozda sa lišćem trešnje

Na 1 kg ogrozda treba kuhati:

• 1,5 kg šećera;
• 20 listova trešnje;
• 400 ml vode.

Sušene bobice nakon pranja treba pažljivo urezati sa strane oštrim nožem, a jezgro s malom žlicom treba odabrati u posebnu posudu. Ova procedura je možda najdugotrajnija i napornija.

Savet! Od sredine možete kasnije kuhati divan kompot ili džem.

Pripremite izvarak lišća.

1. Polovica listova trešnje stavi se na recept i ulijeva se sa svom vodom i, ključajući, kuva na laganoj vatri 2 do 5 minuta. U tom slučaju, morate se pobrinuti da je ostatak zelen.
2. Sipati vruću juhu zajedno s listovima ogrozda i ostaviti da se hladi 10-12 sati. To je zgodno u večernjim satima.
   
3. Ujutro se juha od bobica sipa u zasebnu tavu, listovi se uklanjaju i sav šećer se dodaje prema receptu, zatim se kuva šećerni sirup. Nakon ključanja, sirup se može zamagliti, a zatim postati proziran.
4. Nakon 5-10 minuta nakon ključanja, bobice ogrozda se stavljaju u sirup i kuvaju na srednjoj vatri 15-20 minuta, dok plodovi ne postanu transparentni.
5. Nakon toga dodajte preostale listove trešnje u posudu i kuvajte još 3 minute. Novi listovi ostaju u džemu, dajući mu opor okusa i ukusa.
   
6. Vrući džem se sipa u sterilne posude, pokriven poklopcima.

Rezultat bi trebao biti oko 2 litra džema.

Kako kuhati "Smaragdni kraljevski" džem od ogrozda s oraščićima

Sastojci:

• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• orah - 120 g (dopušteni su i lješnjaci, pinjole);
• voda - 500 ml;
• Badijan - nekoliko zvijezda.

Najteži i presudni korak u pravljenju džema po ovom receptu će biti ekstrakcija jezgre iz svakog voća ogrozda i popunjavanje sitno isjeckanim orasima.

Napomena! Ako nemate dovoljno snage i strpljenja da to uradite sa svakim bobicama, onda možete "napuniti" na sličan način barem pola. U ovom slučaju, džem će steći dodatni vrhunac u obliku lutrije-iznenađenja (orah će pasti ili ne).

Najviše nestrpljivi, možete koristiti lite verziju. U tom slučaju, orasi se narezuju na male komadiće i dodaju u džem u drugoj fazi kuhanja odvojeno od bobica. Ali u svakom slučaju, bobice moraju biti oslobođene od srca.

1. Od šećera i vode uz dodatak badijanskog sirupa.
2. Nakon ključanja u nju se dodaju ogrozda ispunjena orasima.
3. Kuhati na laganoj vatri 18-20 minuta i ostaviti iza sebe sa zatvorenim poklopcem 8-10 sati.
4. Nakon ovog perioda zagrevanje se ponovo zagreva i kuva još 20 minuta.
5. Promiješati ga treba biti vrlo oprezan da orahe ne ispadnu iz bobica. Najbolje je povremeno lagano protresti lonac.
   
6. Kada bobice postanu prozirne, džem je spreman. Može se pakovati vruće, a može se brzo ohladiti u ledenoj vodi, stalno mijenjajući ili dodajući led. I već ohlađen razložen u sterilne staklenke.

Ispod možete pogledati detaljan video o tome kako napraviti džem od ogrozda sa orasima.

Ogrozd sa šećerom bez kuvanja

Od ogrozda možete dobiti zadivljujući ukus za džem, čuvajući cijeli set korisnih predmeta.

1. Da biste to učinili, samo trebate preskočiti oprane i oguljene bobice kroz mlin za meso i dodati šećer po ukusu, ali ne manje bobica po težini.
2. Dobro izmiješajte šećer i bobice, pustite ih da stoje u sobnim uvjetima 3 sata, a zatim ih stavite u male sterilne posude.

Sirovi džem čuvajte samo u frižideru.

Pažnja! Po želji, agruma, kivi ili banana u količini od 1 / 5-1 / 4 volumena bobičastog voća mogu se dodati receptu od ribanog ogrozda.

Zeleni ogrozd

Postoji relativno jednostavan i brz recept za pravljenje džema od zelenih sorti ili nezrelih ogrozda.

Da biste to učinili, za 1 kg bobica morate uzeti:

• 200 ml vode;
• 5-6 žlica šećera;
• 100 g želatine;
• ukusni vanilin šećer.

Kuhanje:

1. Voda sa šećerom zavri.
2. Arauz se dodaje sirupu i sve se kuha 10 minuta.
3. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Dodaju se želatina i vanilija.
5. Kuhani džem se kuva 4-5 minuta uz stalno mešanje.
6. Kada je vruće, širi se u limenke.

Popularni recept za džem od ogrozda je pet minuta

Domaćice koje su zauzete kućnim poslovima vole ovaj recept, jer je potrebno vrlo malo vremena i truda.

1. U vrijeme spavanja namočite 1 kg pripremljenih bobica bez repa u dvije čaše vode.
2. Ujutro odvojite vodu od ogrozda, dodajte šećer i zagrijte do ključanja.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, stavite bobice u tavu i kuhajte na umjerenoj temperaturi ne duže od 5 minuta.

U steriliziranim staklenkama, ovaj desert može biti pohranjen na hladnom i tamnom mjestu cijele zime.

Džem od trešnje sa ogrozda

Ogrozd za ovaj recept je bolje odabrati veliku, čvrstu i zelenu. Trešnja daje gotovom jelu plemenitu tamnu nijansu i bogat ukus.

• Višnje trešnje i ogrozda u istim proporcijama (500 g od tih i drugih);
• šećer - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mljeveni cimet - 0,5 žličice.

Tehnologija kuhanja:

1. Plodovi se čiste od viška i mešaju u posebnoj posudi.
2. Zatim pripremite sirup od vode, šećera i cimeta dok ne dobijete homogenu smjesu.
3. Jagode sipajte kipućim sirupom, kuhajte 5-10 minuta, a zatim insistirajte 4 sata.
4. Više puta dovodite do ključanja, kuhajte 5 minuta i insistirajte 3-4 puta, dok se ne uoči da je sirup počeo da se zgušnjava. To znači da je džem spreman.
5. Hladi se i polaže u staklenu posudu.

Ukusna džem od ogrozda sa limunom

Limun je u mogućnosti da džem od ogrozda dobije jedinstvenu aromu citrusa.

• 900 g ogrozda;
• 2 limuna;
• 1,3-1,4 kg šećera.

Kuhanje:

1. Limun mora biti opečen kipućom vodom, isečen na četvrtine i oslobođen svih semenki.
2. Pripremite bobice ogrozda na standardni način.
3. Limun, zajedno sa oguljenom i oguljenom sjeckom sa mlinom za meso ili blenderom.
4. Pomešajte voćnu mešavinu u posudu, dodajte šećer u nju i promešajte dok ne bude potpuno homogena.
5. Stavite grejač i kuvajte 10 minuta.
6. Pokrijte posudu i dodajte smjesu oko 5 sati.
7. Zatim ponovo zapaliti i prokuhati 10 minuta.
8. Džem od ogrozda i limuna spreman je - može se polagati u limenkama.

Koza i Kivi Jam

Ogrozd i kivi su rođaci, pa se divno kombiniraju jedni s drugima.

• 800 g ogrozda;
• 400 grama kivija;
• 1,8 kg šećera.

Proces kuhanja:

1. Oslobodite kivi od kože, umutite meso u hladnu vodu, a zatim je ostavite da se osuši i isecite na male kockice.
2. Ogrozd bez repa.
3. Koristeći mikser, pretvorite smjesu kivija i ogrozda u pire masu.
4. Dodajte kao propisani šećer.
5. Stavite voćnu mešavinu na vatru i zagrejte na temperaturu od 70-80 ° C, ali ne i ključajuću.
6. Ostavite džem 5 sati i ponovo zagrejte do temperature pasterizacije (70 ° C).
7. Ohladite, raširite na sterilnim teglama, zatvorite najlonske poklopce i pohranite što je više moguće u hladnjak ili na neko drugo hladno mjesto.

Kako napraviti džem od ogrozda i ribizle

Ogrozd dobro prolazi sa crnom, crvenom i bijelom ribizom, pogotovo jer sazrijevaju, po pravilu, jedno vrijeme.

Jagnje i ribizle bobice se uzimaju u jednakim proporcijama, a granulirani šećer u nešto većoj zapremini. Na primjer, ako uzmete 500 grama oba bobičastog voća, onda morate pripremiti 1,2-1,3 kg šećera.

1. Jagode se polažu u odgovarajuću posudu, dodaju se malo vode (200 ml vode je dovoljno za 1 kg bobica) i proključa na laganoj vatri.
2. Nakon što se pojave mjehurići, dodaje se pola šećera po receptu, a džem se ponovo dovodi do vrenja na laganoj vatri.
3. Prelijte sav preostali šećer i nastavite da kuvate dok masa bobica ne promeni boju i počne da se zgušnjava.

Savet! Spremnost džema se provjerava stavljanjem male kapi na hladnu ploču. Ohlađeni pad treba da zadrži svoj oblik i da se ne raširi.

Recept za džem od ogrozda sa jagodama

Jagode se mogu koristiti ne samo svježe, već i zamrznute, prethodno odmrznute.

• 500 g ogrozda;
• 500 g jagoda;
• 1 kg šećera;
• vanilija;
• nekoliko kapi limete ili limuna.

Kuhanje:

1. Utrljajte bobice bez repova kroz mlin za meso.
2. Dodajte šećer, vanilu i sok od limete.
3. Nakon vrenja kuvajte 5 minuta (ako će se gredica čuvati u hladnjaku) ili 40-60 minuta (ako namjeravate pohraniti džem na sobnoj temperaturi).

Džem od ogrozda sa votkom i origanom

U ovom receptu, votka pomaže u očuvanju čvrstoće gotovih bobica i povećava rok trajanja praznog brašna.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg ogrozda;
• 1 kg šećera;
• 500 g vode;
• 15-20 komadića origana;
• 10-15 listova višnje;
• 100 g vodke.

Proces kuhanja:

1. Plodovi ogrozda probijaju se na nekoliko mjesta kako bi se sačuvao oblik i izliju hladnom vodom 8 sati.
2. Voda se ulijeva u zasebnu tavu, dodaju grančice origana, lišće trešnje, šećer i dovodi do ključanja.
3. Nakon 5 minuta ključanja grane i listovi se uklanjaju i dodaju propisane količine votke.
4. Sirup se uklanja iz vrućine, a ogrozda se prelije preko njih, pusti da se kuva 20 minuta, a zatim kuva na srednjoj vatri još oko 10-15 minuta.
5. Gotovi džem se distribuira preko obala i zamotan.

Mirisni džem od ogrozda sa grožđicama i začinima

Pored votke, postoji još jedan način očuvanja integriteta i oblika jagoda ogrozda.

1. U 1,5 litra kipuće vode, rastvoriti 150 g šećera i 2 parcijalne kašike limunske kiseline.
2. Zatim se svaka bobica od 1 kg ogrozda probuši iglom ili ražnjem i stavi na dva minuta u kipući limun-šećerni sirup sa isključenim vatrom. Jagode su kao masline.
3. Skimmer nosi ogrozd u posudi s hladnom vodom. Preporučuje se dodavanje leda u vodu da se uguše bobice. Neće im dozvoliti da pucaju.
4. Jedna čaša preostalog sirupa se sipa u posebnu posudu, doda se 1,2 kg šećera i lagano mešanjem, preko male vatre, dovede do potpunog rastvaranja šećera.
   
5. Dodajte 1 šalicu suvog grožđa, pola čajne žličice mljevenog đumbira i cimeta, ponovno prokuhajte sirup i stavite ogrozd tamo.
6. Grejanje se odmah uklanja iz toplote.
7. Potresite posudu sa sadržajem nježno, ne preporučuje se mešanje sa kašikom.
8. Ostavite ga 5 sati, ali ne zatvarajte poklopac tako da se zaglavljeni papir ne zagrije. Da biste se zaštitili od prašine i miševa, možete ih pokriti papirom ili gazom.
9. Kada se džem potpuno ohladi, treba ga staviti u frižider na 8 sati.
10. Ponovo dovedite do vrenja na umjerenoj temperaturi i ponovo postavite da se ohladi najmanje 5 sati.
11. Treći put prije zagrijavanja dodajte vrećicu vanilinog šećera (1 čajnu žličicu) u džem i ključavši, kuhajte 5-10 minuta.
12. Ponovo ohladite trupac i stavite ga hladno u sterilne posude.

Jagode treba da budu prozirne i cele - veoma lepe, a sam džem je vrlo ukusan.

Kako skuhati džem od ogrozda sa šljivama

Od 500 g ogrozda i istu količinu šljive možete kuvati neverovatan džem od bobica u sopstvenom soku. Kosti treba odvojiti od šljiva, repa od ogrozda.

1. Pola tih i drugih bobica stavite u tavu, dodajte 100 ml vode, zagrejte do ključanja i prokuvajte oko 15 minuta dok se ne omekša.
2. Ohlađene bobice se zgnječe miješalicom, ponovno stave na peć.
3. Kada se kuva, postepeno se dodaje 800 g šećera i preostalih plodova.
4. Kuvajte dok ne dobijete gustoću, a zatim položite na obalu.

Džem od malina od ogrozda

• 700 g ogrozdja;
• 300 g maline;
• 1,3 kg šećera;
• 1,5 čaše vode.

Metod pripreme:

1. Prvo, kuhajte šećerni sirup iz vode i šećera.
2. U međuvremenu, bobice se peru i čiste od repa.
3. Sipajte bobičasto voće u vreli šećerni sirup i kuhajte oko sat vremena bez prekida, redovno uklanjajući pjenu.

Egzotični džem od ogrozda i banana

Ljubitelji ogrozda, koji se trljaju sa šećerom bez kuvanja, vole ovaj recept.

1. 300 g kaše od ogrozda.
2. Добавляют один очищенный и нарезанный кружочками банан, 250 г сахара, измельченную палочку корицы и 1-2 гвоздички.
3. Все вместе еще раз взбивают блендером и оставляют настаиваться 2 часа.
4. Раскладывают варенье по небольшим баночкам и хранят его в холодильнике.

Neobičan miks, ili džem od ogrozda sa mangom

Ljubitelji eksperimenata i raznovrsna egzotična jela će cijeniti recept za džem od ogrozda i manga.

• 1 kg ogrozda i šećera;
• 300 g kockice mango pulpe;
• 50 ml soka od limuna;
• 100 ml vode.

Kuhana posuda puna ogrozda, mango komada, šećera i limunovog soka. Promiješati i prokuhati na umjerenoj temperaturi. Uklonite pjenu i kuhajte oko 40 minuta dok se džem ne zgusne.

Tajne kuvanja džema od ogrozda u sporom štednjaku

U ovom receptu, važno je zadržati sve proporcije i zapremine originalnih proizvoda, jer, ako ih se prekorači, džem može „izaći“ iz višekutne posude tokom kuvanja.

Potrebno je kuhati:

• 650 g ogrozda;
• 450 grama šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripremljene na tradicionalan način, bobice se stavljaju u višekutničku posudu, dodaje se šećer i ostavlja 40 minuta.
2. Uključite režim "gašenja" i podesite tajmer na pola sata, bez zatvaranja poklopca.
3. Nakon zvučnog signala, džem se hladi oko 5 sati na sobnoj temperaturi.
4. Program „gašenja“ se ponovo uključuje na 20 minuta, ponovo bez poklopca, tako da nakon što se pojave mjehurići, zagreje oko 5 minuta.
5. Nakon trećeg zagrijavanja pod istim uvjetima, džem je spreman.

Napomena! Možete napraviti džem uz ovaj recept odjednom, povećanjem vremena kuhanja, ali će imati nešto drugačiji ukus.

To je trostruko kuvanje sa srednjim infuzijama koje ga čine veoma mirisnim i bogatim ukusom.

Uslovi skladištenja džema od ogrozda

Džem od ogrozda, koji se kuva najmanje pola sata, može se sigurno čuvati bez frižidera. Ali mjesto treba biti hladno i bez izravnog sunčevog svjetla. Najprikladnija je specijalna tamna ostava ili police u donjem delu prostorije, daleko od radijatora. U takvim okolnostima, obradak će lako stajati godinu dana ili više, ako se ranije nije jeo.

Jam, koji je pripremljen bez kuhanja ili uz minimalnu toplinsku obradu, poželjno je pohraniti u hladnjaku ne više od 6-7 mjeseci.

Zaključak

Džem od ogrozda može se pripremiti po najrazličitijim receptima iu jednom članku, čak i najkompletnijem, nemoguće ih je sve pokriti. Imajući ideju o karakteristikama pripreme ovog deserta, možete sigurno eksperimentisati sa drugim aditivima.

Pogledajte video: Crne bobice zove (Mart 2023).