Recepti

Domaća pasterizacija vina

Pin
Send
Share
Send
Send


Obično se domaće vino čuva kod kuće. Da biste to uradili, jednostavno ga postavite na hladno mesto. Ali šta učiniti ako ste pripremili puno vina i jednostavno nemate vremena da ga koristite u bliskoj budućnosti. U ovom slučaju, potrebno je pasterizirati piće radi boljeg očuvanja. U ovom članku ćemo pogledati kako se pasterizacija vina obavlja kod kuće.

Kako najbolje spasiti vino

Šećer u vinu je odličan hranjivi medij za mnoge bakterije, pomaže u fermentaciji vina. Ali u isto vrijeme, šećer može izazvati neke neugodne posljedice. Vino može biti loše ili se razboli.

Ovo piće najčešće ima sledeće bolesti:

  • užeglost, zbog koje vino postaje mutno i gubi izvorni ukus;
  • Zwel, koji kvari okus pića i formira film na površini;
  • gojaznost je bolest nakon koje vino postaje viskozno;
  • Sirćetna kiselost se karakteriše pojavom na površini filma i pojavom specifičnog ukusa octene kiseline;
  • preokret tokom kojeg se mlečna kiselina raspada.

Da bi se spriječile ove bolesti, potrebno je poduzeti niz mjera. Postoje tri načina na koja možete dugo zadržati ukus vina. Prva opcija je da se u vino doda kalijum pirosulfat. Ovaj aditiv se naziva i E-224. Uz vino se dodaje i alkohol, a zatim pasterizuje. Međutim, ova opcija nije u potpunosti poželjna, jer nije ekološki prihvatljiva. Ova supstanca će ubiti sve korisne osobine vašeg pića.

Druga opcija je prihvatljivija i praktično ne utiče na ukus vina. Istina, vino će postati znatno jače. Dakle, razmatramo samo treću opciju, koja ne mijenja ni okus ni okus pića. Pasterizacija vina traje malo duže, ali rezultat se isplati.

Savet! Vino koje u bliskoj budućnosti neće biti upotrebljeno je pasterizovano. Potrebno je odabrati samo one boce koje definitivno nemate vremena za otvaranje.

Šta je pasterizacija

Ovaj metod je izumio Louis Pasteur još 200 godina prije našeg vremena. U čast Luisa i nazvan je ovaj divan način. Pasterizacija se koristi ne samo za konzerviranje vina, već i za druge proizvode. Ona nije inferiorna u odnosu na sterilizaciju, samo drugačiji proces.

Ako se tokom sterilizacije voda mora prokuvati, onda se u tom slučaju zagreje na temperaturu od 50-60 ° C. Tada vam je potrebno da zadržite ovu temperaturu dugo vremena. Kao što znate, sa produženim zagrevanjem, svi mikrobi, spore gljivica i plijesni jednostavno umiru. Glavna prednost ove metode može se smatrati da ova temperatura omogućava uštedu korisnih svojstava i vitamina u vinu. Sterilizacija potpuno uništava sve što je korisno u proizvodu.

Metode pasterizacije

Pogledajmo i neke modernije načine pasterizacije:

  1. Prvi se također naziva instant. Zaista je potrebno vrlo malo vremena, odnosno, samo minut. Vino treba zagrijati na temperaturu od 90 stepeni, a zatim brzo ohladiti na sobnu temperaturu. Takav postupak se provodi uz pomoć posebne opreme, tako da će biti teško ponoviti je kod kuće. Istina, svi ne odobravaju ovaj metod. Neki tvrde da to samo kvari okus vina. Osim toga, izgubljen je i prekrasan miris pića. Ali ne obraćaju pažnju na takve izjave, pa mnogi i dalje koriste ovu metodu i ostaju veoma zadovoljni rezultatima.
  2. Oni koji se protive prvoj metodi obično koriste metodu dugotrajne pasterizacije vina. U tom slučaju piće se zagrijava na temperaturu od 60 ° C. A proizvod se zagrijava dosta dugo (oko 40 minuta). Veoma je važno da početna temperatura vina ne bude veća od 10 ° C. Zatim ovo vino ulazi u aparat za pasterizaciju i podiže temperaturu. Tada se ova temperatura održava dugo vremena. Ova metoda ne utiče na ukus i miris pića, a zadržava gotovo sve korisne osobine.

Priprema

Ako je vaše vino skladišteno neko vrijeme, onda ga treba provjeriti na film ili zamućenost. I u takvom vinu može se formirati talog. Ako je piće zatamnjeno, onda se prvo razjasni, i tek tada možete nastaviti sa pasterizacijom. U prisustvu sedimenta potrebno je isušiti vino i filtrirati. Zatim se sipa u čiste boce.

Zatim trebate pripremiti potrebne uređaje. Proces pasterizacije uključuje upotrebu velike posude ili druge posude. Na dnu treba staviti metalnu rešetku. Potreban vam je i termometar, kojim ćemo odrediti temperaturu vode.

Pažnja! Boce mogu ostati začepljene tokom pasterizacije.

Proces pasterizacije vina

Na šporetu se nalazi veliki lonac, ali do sada požar nije uključen. Prije svega, trebate staviti rešetku na dno. Na vrhu se šire pripremljene boce vina. Zatim ulijte vodu u posudu, koja treba da dosegne vrat ispunjenih boca.

Sada možete upaliti vatru i gledati promjenu temperature. Neophodno je sačekati dok termometar ne pokaže 55 ° C. U ovom trenutku, požar treba smanjiti. Kada se voda zagreje do 60 stepeni, moraćete da održavate ovu temperaturu jedan sat. Čak i ako imate velike boce, vrijeme pasterizacije se ne mijenja.

Važno je! Ako se voda iznenada zagrije na 70 ° C, onda je ona znatno manje (oko 30 minuta).

Da biste održali potrebnu temperaturu, potrebno je da u posudu stalno sipate hladnu vodu. Ovo se radi u malim porcijama. Istovremeno gledajte indikatore termometra. Nemojte sipati vodu na same boce.

Kada istekne potrebno vrijeme, morat ćete isključiti peć i pokriti posudu poklopcem. Kao takav, trebao bi se potpuno ohladiti. Kada se boce ohlade, izvadite ih iz kontejnera i proverite koliko su dobro utaknuti. Nakon pasterizacije, ni u kom slučaju ne bi trebalo ući u bocu vina. Ako je vino loše zatvoreno, onda će, najvjerovatnije, jednostavno propasti i svi vaši radovi će biti uzaludni.

Zaključak

Ovaj članak je pokazao da pasterizacija domaćih vina nije teža od sterilizacije drugih praznih uzoraka. Ako sami pijete ovo piće, pobrinite se za njegovu sigurnost.

Pogledajte video: TURŠIJA U BURETU KRASTAVCI I PAPRIKA (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send