Recepti

Jabučno vino kod kuće

Pin
Send
Share
Send
Send


Vino od jabuka nije toliko popularno kao grožđe ili bobice, ali je ukus ovog pića univerzalan i uživa u gotovo svakome. Vino nije jako jako (oko 10%), prozirno, sa predivnom jantarnom nijansom i izraženim mirisom zrelog voća. Postoji mnogo recepata za pripremanje ovog laganog vina: od utvrđenih i stolnih sorti, do likera i jabukovače, a tu je i jabučno vino i mješavine od jabuka raznih sorti ili s dodatkom drugog voća, bobičastog voća i začina.

Kako pripremiti vino od jabuka kod kuće, a ovaj članak će biti posvećen. Ovdje se još uvijek može naći korak-po-korak recept za izradu takvog napitka sa fotografije i upoznati se s detaljnom tehnologijom izrade jabučnog vina kod kuće.

Ono što razlikuje proizvodnju vina od jabuka od ostalih vrsta vinarstva

Pravljenje jabuka kod kuće nije teško, sasvim je moguće čak i za one koji nikada nisu bili uključeni u proizvodnju vina. Najveća poteškoća u čitavom procesu leži u vađenju soka od jabuke, jer jabuke vrlo nerado odbacuju svoj fluid.

Pogodnije je i brže koristiti sokovnik, a ako u kući nema takvog uređaja, prvo ćete morati preraditi jabuke u pire krompir, a tek onda iscijediti sok iz njega. Jabuke možete brusiti graterom ili mlinom za meso, a pire krompir ćete morati iscijediti gazom (što je vrlo dugotrajno i naporno) ili koristiti specijalnu prešu za tu svrhu.

Na kora jabuke, kao i na drugim voćama i bobicama za vino, postoje vinski kvasci. Zbog toga, prije pripreme domaćeg vina, jabuke se ne pere, već se samo malo čiste od prašine i zemlje (ako je žetva ubrana pod drvetom). Jabuke možete lagano četkati mekom četkom ili obrisati suvom krpom. Da bi vino jabuke dobro fermentiralo, nije vredno žetve odmah nakon kiše - neka to traje 2-3 dana.

Apsolutno sve jabuke su pogodne za pravljenje vina: suva vina su napravljena od kiselog voća, slatke jabuke su pogodne za desertna pića i alkoholna pića, kolač zimskih sorti će dati piće posebnu pikantnost, pomoći će da se napravi neobičan buket.

Pažnja! Bolje je izabrati za vino sočne jabuke jeseni i zimske sorte. Od ovih plodova će biti lakše iscijediti sok, a gotovo vino će se duže skladištiti.

Vino od jabuka kod kuće: tehnologija

Dakle, da bi se domaće vino napravilo od jabuka po najjednostavnijem receptu, potrebno je slijediti tehnologiju. Svako odstupanje od recepta može biti veoma skupo: u najgorem slučaju, sve vino će se pretvoriti u neugodan miris. Za prvo iskustvo preporučuje se da izaberete najjednostavniji recept za vino od jabuka, uključujući upotrebu samo tri komponente: zrelo voće, vodu i šećer.

Prilikom pravljenja bilo kog vina, vinar mora zapamtiti koliko je važna sterilnost u ovom pitanju. Stoga, svi kontejneri, kašike, lopate i druga oprema moraju biti sterilizirani, a prije toga se peru s sodom za pečenje.

U vinarstvu se ne mogu koristiti metalni pribor, već samo plastična, staklena ili emajlirana ambalaža. Optimalno birajte velike kontejnere (10-20 litara), u najgorem slučaju, tri litre limenke ili plastične plastične boce za pitku vodu su pogodne za vino.

Oljuštene jabuke preporučuju se narezati na nekoliko komada (radi lakšeg snalaženja) i sjeme treba ukloniti iz njih, što će vinu dati nepotrebnu gorčinu.

Važno je! Mnogi vinari preporučuju povećanje količine vina razblaživanjem soka od jabuke vodom. Treba imati na umu da ukus vina nakon toga neće biti toliko zasićen, da voda ne bi trebala biti veća od 100 ml po litru soka.

Kako napraviti vino od jabuka (sa fotografijama i objašnjenjima za svaku fazu)

Tehnološki proces proizvodnje vina od jabuka sastoji se od istih koraka kao u slučaju grožđa ili drugog voća i bobičastog voća:

  1. Stiskanje soka od jabuka. O metodama brušenja jabuka već spomenutih. Važno je napomenuti da je zadatak vinara u ovoj fazi da proizvede barem polutekuće pire, idealno bi trebao biti čisti sok od jabuke.
  2. Zagovarajući sok. Nastala polu-tečna masa ili sok moraju se staviti u posudu ili emajliranu kantu, plastičnu posudu i pokriti s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, jabuke treba da budu 2-3 dana na temperaturi od oko 22-25 stepeni, pored toga treba ih zaštititi od sunčevog zračenja. Tokom ovog perioda, pire treba da se stratifikuje u dve komponente: vrh će biti pulpa koja se sastoji od kore i velikih frakcija jabuka, a čisti sok od jabuke će se smiriti ispod. Upravo u pulpi se nalaze vinske gljive, pa je zadatak vinara - ovih dana promiješati masu jabuke, spuštanjem pulpe na dno. To treba raditi svakih 6-8 sati, tako da vino nije kiselo. Do kraja trećeg dana na površini vina treba formirati gusti sloj pulpe, samo će vino početi da fermentira, emitujući siktanje i kiseli miris.
  3. Dodajte šećer u vino. U početku, jabuke sadrže određenu količinu šećera, njihov procenat zavisi od vrste voća i vremena žetve. Stoga, vinar treba probati sladovinu: ako je slatko, šećer se dodaje vrlo malo. Višak šećera u vinu (više od 20%) će zaustaviti proces fermentacije. Najbolje je dodati vino šećeru u dijelovima, počevši od dana odvajanja pulpe i ulijevanja vina u bocu za fermentaciju. 100-150 g šećera po litri se jednostavno sipa u sladovinu i temeljito promiješa. Nakon 4-5 dana, možete dodati još jedan, pola količine, šećera, nakon još jedne nedelje ulijte poslednji deo u vino. Oni to rade na ovaj način: količina vina se sipa u čistu posudu, koja je upola manja od šećera (0,5 kg šećera je čaša vina, na primjer), dodaje se šećer i miješa, zatim se sirup sipa u bocu vina. Za kontrolu nivoa šećera u vinu iz jabuka potrebno je tokom cijelog procesa fermentacije.
  4. Fermentacija sladovine. Da bi vino dobro fermentiralo, pored kvasca i dovoljnog procenta šećera, potrebno mu je potpuno stezanje. Tokom fermentacije, ugljen-dioksid se aktivno oslobađa, mora se pravovremeno ukloniti iz boce, ali kiseonik iz vazduha, naprotiv, ne bi trebalo da ulazi u vino. Takvim zadatkom savršeno upravlja jednostavni uređaj - vodena brava. To može biti poseban poklopac kupljen u trgovini, medicinska rukavica s rupom, ili fleksibilna cijev, čiji se rub spušta u posudu s vodom. Boca se puni vinom ne više od 75%, tako da ima mjesta za pjenu i plin, koji se nužno dodjeljuju prilikom fermentacije jabuka. Sada treba da stavite bocu na toplo i tamno mesto, sa stalnom temperaturom od 20-27 stepeni - fermentacija počinje za nekoliko sati. Ovaj proces će trajati od 30 do 60 dana, možete saznati više o kraju fermentacije vina ispuhanom rukavicom ili odsustvom mjehurića u hidrauličnoj bravi.
  5. Sazreva mlado vino. Fermentirano jabučno vino, u principu, već može biti pijan, ali ima jak miris i okus nije baš prijatan. Sve se to može poboljšati u procesu zrenja domaćeg vina od jabuka. U ovoj fazi pripreme, vino se odvodi iz sedimenta pomoću plastične cijevi u novu čistu posudu. Sada se mora probati i, ako je potrebno, zasladiti ili fiksirati s votkom ili alkoholom. Boca je napunjena vinom do vrha i odnesena u podrum ili drugo hladno mesto gde će sazrevati 3-6 meseci. Svakih 12-20 dana morate pregledati vino iz jabuka, ako ima taloga, piće se sipa u novi kontejner. Prečišćeno jabučno vino iz sedimenta je potrebno dok se ne razjasni.

Ostaje da se gotova vina sipaju iz jabuka u boce, te da ih pošalju na čuvanje na hladnom i tamnom mjestu. Boce moraju biti napunjene do vrha tako da je kontakt vina sa kisikom minimalan.

Da biste pripremili jabuka kod kuće u skladu sa ovim jednostavnim receptom, potrebno je da uzmete oko 20 kg zrelih jabuka i od 150 do 300 grama šećera za svaki dobijeni litar soka.

Pažnja! Ako vino ne prestaje da fermentira 55 dana nakon polaganja, potrebno je da ga ispraznite iz sedimenta i ponovo ga stavite na toplo mesto ispod vodenog zaptivača. U sedimentu padaju mrtve (fermentisane) vinske gljive, koje vinu daju gorčinu.

Kako kuhati jabukovaču (sa fotografijom)

Jabukovača se zove pjenušavo, vrlo lagano jabučno vino. Snaga takvog pića je obično 5-7%, ukus vina je vrlo ugodan, nalik slatkoj sodi.

Savet! Da bi vino čiji je recept dat u nastavku, ispalo onako kako bi trebalo da bude, morate izabrati jabuke kiselog ili kiselo-slatkog sorata.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 8 kg jabuka;
  • 12 litara vode;
  • 3200 g šećera.

Moraš napraviti ovakvo vino:

  1. Sakupljene jabuke treba iseći na 4-6 komada (u zavisnosti od veličine ploda) i izvaditi jezgro iz njih. Da bi proces bio brži, možete koristiti poseban uređaj - rezač jabuka.
  2. Narezane kriške jabuke presavijene su u vreću debele prirodne tkanine ili jednostavno zamotane u komad odgovarajućeg materijala. Ovaj snop se postavlja na dno lonca ili bazena, a na vrhu je postavljen poklopac ili drveni disk čija veličina treba da bude manja od prečnika samog spremnika. Sve ove konstrukcije treba pritisnuti težinom od oko 10 kg.
  3. Od 6 litara vode i 1600 grama šećera morate kuhati sirup. Kada se sirup ohladi na sobnu temperaturu, sipaju jabuke koje se nalaze ispod štampe. Tkanina vrećice mora biti potpuno u tekućini.
  4. U roku od pet nedelja, kontejner sa jabukama treba čuvati u tamnoj i hladnoj prostoriji (ne više od 18-20 stepeni). Nakon tog vremena, tečnost iz posude se mora isprazniti fleksibilnom cijevi (na primjer, iz medicinske kapaljke). Stavite vino u čistu bocu, dodajte sirup, skuvan u istim proporcijama kao i prvi put.
  5. Lonac kriške jabuke čuva se još pet nedelja u istoj prostoriji. Nakon tog vremena, drugi dio vina se isušuje. Vino se pomeša sa prethodnim i šalje u podrum zbog starenja.
  6. Nakon šest mjeseci, potrebno je sipati vino jabuke iz sedimenta i sipati ga u sterilne boce. Još jedan mesec jabukovače čuva se na hladnom, nakon čega se može napiti.
Važno je! Domaće vino se može čuvati najviše tri godine. Jedini izuzeci su utvrđena vina.

Kako napraviti vino iz džema kod kuće (sa fotografijom) t

Svaka domaćica će u podrumu naći staklenku stare džema, koju niko ne jede, jer se dugo kuva. Takav džem ili džem može biti odlična osnova za izradu domaćeg vina.

Pažnja! Vinari ne preporučuju miješanje džema od različitih voća i bobičastog voća - okus vina može biti nepredvidljiv. Bolje je koristiti džem samo od jabuka ili od jedne šljive, i tako dalje.

Dakle, za ukusno domaće vino trebat će vam:

  • litara teglice jabuke;
  • litar vode;
  • 100 g neopranih grožđica;
  • 10-100 g šećera po litru sladovine (šećer se dodaje samo ako džem nije dovoljno sladak).

Izrada vina iz džema je vrlo jednostavna:

  1. Pripremite bocu od tri litre, očistite je sokom, a zatim je isperite prokuhanom vodom. Da biste fiksirali efekat, možete sterilizovati banku parom ili drugim sredstvima.
  2. U čistu posudu sipati džem od jabuke, zaliti vodom, po potrebi dodati suvo grožđe i dodati šećer. Sve sastojke dobro izmiješajte.
  3. Pokrijte bocu gazom kako biste je zaštitili od insekata i stavili na toplo mjesto (oko 22-25 stupnjeva). Ovde se zagrevanje jabuke treba početi fermentirati u prvih 8-20 sati. Boca će ostati topla 5 dana, tokom kojih sadržaj treba miješati svakih 8 sati.
  4. Šestog dana, pulpa se bira iz tegle sa žlicom (čestice koje plutaju na površinu), a sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Filtrirano vino sipa se u čistu bocu, ispunjavajući je u zapreminu. Na vrhu posude je zatvorena rukavica ili posebna vodena brtva.
  5. Za 30-60 dana vino iz jabuka će fermentirati. Sve ovo vrijeme treba biti na toplom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom. Kraj fermentacije je označen ispuhanom rukavicom ili nedostatkom zraka u vodenom zatvaraču. Ako do pedesetog dana jabučno vino i dalje fermentira, potrebno ga je isprazniti iz sedimenta tako da se ne pojavi gorčina.
  6. Kada je fermentacija završena, vino iz jabuka se sipa u drugi sud, pokušavajući da ne utiče na talog. Ako je potrebno, dodajte šećer i alkohol da biste dobili obogaćeno slatko vino.
  7. Očistite vino u podrumu i pratite talog. Kada sloj sedimenta dostigne nekoliko centimetara, vino se sipa. Postupak se ponavlja dok se piće ne posvijetli i precipitat prestane padati.

Savet! Grožđice u ovom receptu mogu se zamijeniti bilo kakvim bobicama, na neopranoj kore koja sadrži vinske gljive. Može biti grožđe, ribiz, planinski pepeo i još mnogo toga. Bobičasto voće se prethodno slomi.

Ostaje da izaberemo odgovarajući recept za vino od jabuka i pobrinemo se da je vinarstvo jednostavno i veoma uzbudljivo. Detalji o svim fazama pripreme ovog pića reći će video:

Pogledajte video: Kako se pravi vino- amaterski (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send