Isabella domaće vino je dostojna alternativa za piće. Poštovanjem tehnologije dobijte ukusno vino sa potrebnim pokazateljima slatkoće i snage. Proces pripreme uključuje berbu, pripremu kontejnera, fermentaciju i naknadno skladištenje vina.
Značajke grade
Isabella je stolno-tehnička sorta grožđa. Ne koristi se za svježu potrošnju, pa se obično uzgaja za proizvodnju vina.
Sorta Isabella beru se prilično kasno: od kraja septembra do novembra. Na teritoriji Rusije, ovo grožđe se uzgaja svugdje: na crno-zemaljskim teritorijama, u moskovskoj regiji, na području Volge i Sibira. Postrojenje je visoko otporno na smrzavanje.
U početku, sorta je dobivena u Sjevernoj Americi. Ukusi, visok prinos i nepretencioznost prema vanjskim uvjetima učinili su Isabellu popularnim u proizvodnji vina.
Isabella ima određene karakteristike koje treba uzeti u obzir prilikom dobivanja vina:
- prosečna težina ploda - 3 g, veličina - 18 mm;
- bobice imaju tamno plavu boju, pa dobijaju crno vino;
- sadržaj šećera - 15,4;
- kiselost - 8 g
Kiselost i sadržaj šećera sorte Isabella u velikoj meri zavisi od uslova u kojima je grožđe raslo. Jagode sa najboljim karakteristikama dobijaju se obiljem sunca i toplim vremenom.
Pripremna faza
Prije nego počnete kuhati vino, morate skupiti bobice i pripremiti posudu. Konačni rezultat u velikoj meri zavisi od pravilne pripreme.
Berba grožđa
Isabella vino se pravi od zrelih bobica. Ako grožđe nije dovoljno zrelo, sadrži veliku količinu kiseline. Prekomerno uzgajano voće doprinosi fermentaciji sirćeta, što dovodi do propadanja soka od grožđa. Pale bobice se takođe ne koriste za pravljenje vina, jer piću daju okus vina.
Savet! Grožđe se bere u sunčanom vremenu u nedostatku kiše. Poželjno je da suho vrijeme stoji 3-4 dana prije početka rada.Prikupljeno grožđe se ne može prati da bi se sačuvali mikroorganizmi koji doprinose fermentaciji. Ako su bobice prljave, pažljivo ih protrljaju krpom. Nakon žetve sortira se grožđe, uklanjaju lišće, grančice i slabo kvalitetne bobice. Preporučuje se korišćenje voća u roku od 2 dana.
Priprema kontejnera
Za domaće vino izabrati čašu ili drvenu posudu. Dozvoljena je upotreba kontejnera iz plastike hrane ili emajliranog posuđa.
Vino, bez obzira na fazu spremnosti, ne bi trebalo da stupa u interakciju sa metalnim površinama, sa izuzetkom predmeta od nerđajućeg čelika. U suprotnom, proces oksidacije će početi, a ukus vina će se pokvariti. Preporučuje se da se voće ručno ili pomoću drvenog štapića gnječi.
Kontejneri se moraju sterilisati prije upotrebe kako bi se uklonile štetne bakterije. Najlakši način je oprati ih toplom vodom i obrisati. Komercijalno održavani fumigacioni spremnici sivi.
Najbolji načini za dobivanje vina
Izbor načina izrade domaćeg Isabella vina zavisi od rezultata koji želite da dobijete. Jedan od najboljih se smatra klasičnim receptom koji se koristi za dobijanje crnog vina. Ako je potrebno, ukus mu se prilagođava šećerom ili alkoholom. Ako želite pripremiti suvo bijelo vino, onda se nezrelo grožđe uzima.
Classic recipe
Za proizvodnju vina na tradicionalan način, potrebni su sljedeći sastojci:
- Grožđe Isabella u količini od 15 kg;
- šećer (0,1 kg po litru soka);
- vode (do 0,5 litara po litru soka, ako je potrebno).
Kako napraviti Isabella vino na klasičan način, odražava sljedeću proceduru:
Dobijamo sok od grožđa
Berba bobica zdrobljena ručno ili drvenim uređajem. Nastala masa, koja se naziva pulpa, mora se miješati svakih 6 sati tako da se na površini ne formira kore plodova. Inače će doći do kiselog vina.
Nakon 3 dana, zdrobljene bobice prolaze kroz veliko sito. U ovoj fazi procjenjuje se slatkoća vina. Optimalna kiselost domaće Isabella vinove loze je 5 g po litru. Čak iu zrelim bobicama ova brojka može doseći 15 g.
Važno je! Kod kuće, utvrditi kiselost može samo okus. U industrijskim uvjetima za to koristite posebne uređaje.Ako sok od grožđa smanjuje jagodice, onda se razrijedi vodom u količini od 20 do 500 ml. Delimično će se tokom fermentacije soka napustiti kiselina.
Fermentacija soka od grožđa
U ovoj fazi je potrebna priprema spremnika. Najbolje je odabrati staklenu posudu zapremine 5 ili 10 litara. Punjena je 2/3 sokom od grožđa, nakon čega je ugrađen poseban uređaj - hidraulična brava.
Izrađuje se nezavisno od otpadnog materijala ili stiče gotov uređaj.
Savet! Gumena rukavica sa malom rupicom može se koristiti kao vodena zaptivka.Sok od grožđa se skladišti u tamnoj prostoriji, gdje se temperatura održava u rasponu od 16 do 22 ° C. Ako se fermentacija odvija na višim temperaturama, kontejneri se pune samo sa ½ volumena.
Nanošenje šećera
Da biste dobili polusuho vino od grožđa, morate dodati šećer. Za sorte Isabella potrebno je 100 g šećera po 1 l soka.
Ako pratite slijedeći postupak, možete riješiti pitanje kako napraviti vino slatko:
- 50% šećera se dodaje prilikom ugradnje vodene brtve.
- 25% dodano nakon 4 dana.
- Preostalih 25% se plaća u naredna 4 dana.
Prvo morate isušiti malu količinu soka, zatim dodati šećer. Dobijeni rastvor se dodaje u kontejner.
Fermentacija vina Isabella traje od 35 do 70 dana. Kada se oslobađa ugljični dioksid (rukavica se ispušta), vino postaje svjetlije, a sediment se formira na dnu spremnika.
Vino za flaširanje
Mlado vino Isabella se pažljivo sipa u rezervoare za uklanjanje sedimenta. Za izvođenje postupka potrebno je tanko prozirno crijevo.
Nastalo vino se skladišti na temperaturi od 6 do 16 ° C. Za krajnje izlaganje, piće treba najmanje 3 mjeseca. Tokom ovog perioda, talog se može formirati na dnu, zatim se vino pažljivo sipa u drugu posudu.
Nakon 3-6 mjeseci, Isabella vino se sipa u staklene boce koje se skladište u nagnutom položaju. Zatvorite bocu drvenim čepovima. Vino se može skladištiti u hrastovim bačvama.
Dobra domaća vina Isabella ima snagu od oko 9-12%. Piće se čuva 5 godina.
White Wine Recipe
Od zelenog grožđa Isabella grožđe dobija bijelo vino. Voće mora biti čisto i svježe. Na svakih 10 kg grožđa uzima se 3 kg šećera.
Postupak za proizvodnju suvog bijelog vina je jednostavniji. Napravite domaće vino iz grožđa Isabella po sljedećem receptu:
- Grožđe mora biti odvojeno od snopa i ručno usitnjeno.
- Masa je ostavljena 3 sata.
- Uz pomoć gaza se odvaja pulpa voća i dodaje se šećer.
- Sok od grožđa se miješa i sipa u posudu za 2/3 volumena.
- Posuda je zatvorena poklopcem sa rupom u koju je umetnuta cijev. Umjesto toga, možete koristiti vodeni pečat.
- U epruvetu se mora puhati, a zatim staviti u kantu vode.
- Obavezno osigurajte nepropusnost posuđa (poklopac može biti pokriven glinom).
- Kapacitet je ostavljen na hladnom mjestu 3 mjeseca.
- Povremeno, voda u kanti se mijenja.
- Dobijeno vino ima ukus. Ako je potrebno, dodati šećer i ostaviti ga još mesec dana.
Utvrđeni recept za vino
Vino za učvršćivanje ima opipljiviji ukus, ali je rok trajanja duži. Za sortu Isabella dodati od 2 do 15% alkohola ili votke ukupnog vina.
Ojačano vino može se pripremiti po klasičnom receptu. Zatim se dodaje alkohol nakon uklanjanja vina iz sedimenta.
Postoje i drugi načini da se napravi tvrdo piće. To će zahtijevati:
- 10 kg grožđa;
- 1,2 kg šećera;
- 2 litra alkohola.
Recept za domaće vino iz grožđa Isabella ima sljedeći oblik:
- Sakupljeno grožđe se pire i stavlja u staklenu posudu.
- Nakon 3 dana, šećer se dodaje bobicama i masa se ostavlja na 2 sedmice u toploj sobi.
- Nakon fermentacije, smjesa se mora filtrirati kroz gazu presavijenu u tri sloja.
- Presovani sok je ostavljen na tamnom i hladnom mestu 2 meseca.
- Alkohol se dodaje u dobijeno vino i ostavlja još 2 nedelje.
- Gotova vina napuniti bocama koje se skladište u horizontalnom položaju.
Najlakši recept
Postoji jednostavan recept koji vam omogućava da dobijete vino Isabella u kraćem vremenu. Ova procedura je jednostavnija od klasične i uključuje nekoliko koraka:
- U ubranom grožđu (10 g) dodajte 6 kg šećera.
- Smjesa se ostavi 7 dana.
- Nedelju dana kasnije, 20 litara vode se dodaje masi i ostavlja na mesec dana. Ako se koristi drugačija količina grožđa, ostale komponente se uzimaju u odgovarajućim proporcijama.
- Nakon određenog vremenskog perioda, vino se filtrira kroz gazu i sipa se za trajno skladištenje.
Zaključak
Domaće vino dobiva se fermentacijom grožđane mase. Jedna od najpopularnijih sorti grožđa je Isabella. Među njegovim prednostima su visoka otpornost na mraz, prinos i ukus. Tradicionalno se sorta Isabella koristi za pravljenje crnog vina, ali se bijelo vino dobiva iz nezrelih bobica.
Proces dobivanja vina Isabella možete pogledati u videu:
