Recept za domaće vino od grožđa + fotografija

Send

Umjetnost proizvodnje vina treba naučiti dugi niz godina, ali svatko može napraviti domaće vino. Međutim, priprema domaćeg vina iz grožđa je složen proces koji zahtijeva poznavanje tehnologije i neke važne nijanse. Ako ćete kuhati vino vlastitim rukama, morate razumjeti da morate napisati ili zapamtiti svaki korak, obaviti određene radnje u određeno vrijeme. Dakle, za vrijeme pripreme domaćeg alkoholnog pića - 40-60 dana - morat ćete napustiti druge zadatke i ostati kod kuće gotovo stalno, jer vino grožđa ne oprašta ni najmanji prekršaj tehnologije.

Kako napraviti domaće vino od grožđa, ispričajte ovaj članak. A ipak, ovdje možete pronaći jednostavan recept za pripremanje ukusnog pića, saznati kada pravite vino s dodatkom vode i kako drugačije možete poboljšati ukus grožđanog alkohola.

Tajne izrade domaćeg vina od grožđa

Tehnologija pravljenja vina je prilično komplikovan i dugotrajan proces. Vlasnici vinograda često pitaju: "Da li pripremam svoje vino ispravno, ili mogu da uradim nešto drugo da poboljšam ukus pića?"

Vino će biti ukusno, lijepo i aromatično, ako pravite domaće vino iz grožđa, u skladu sa svim preporukama profesionalaca u ovom poslu. Preporuke vinara su sljedeće:

Za pripremu vina, bolje je koristiti specijalne sorte vina, kao što su Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i drugi. To ne znači da se stolne ili desertne sorte bobičastog voća uopšte ne uklapaju - one također mogu napraviti odlična vina, jednostavno, u ovom slučaju, rezultat može biti nepredvidljiv.
Žetva je neophodna na vrijeme: za vinogradarstvo su najpogodnije blago nezrele bobice karakteristične kiselosti. Iako se mnoga desertna vina proizvode od bobica koje su sazrele i presušile na lozi. Kod kuće je bolje ne čekati zrenje, jer bobice mogu fermentirati, ocat će uništiti ukus pića.
Najbolje vrijeme za žetvu je suhi i sunčan dan. U roku od nekoliko dana prije žetve ne bi trebalo biti nikakvih padavina, jer voda ispire vrijedan bijeli cvat iz grožđa - vinski kvasac. Stoga grožđe ne možete prati prije pripremanja vina, bobice se jednostavno uklanjaju iz grožđa, čisteći se od grančica i lišća.
Posuđe za proizvodnju vina mora biti sterilno, kako ne bi ometalo proces fermentacije. Pre rada, posude i boce mogu se fumigovati sumporom ili kipućom vodom, a zatim osušiti. Dozvoljena je upotreba materijala kao što su prehrambena plastika, staklo, emajl, drvo, nehrđajući čelik. Metalni pribor je potpuno neprikladan za to, jer će oksidirati i pokvariti vino (to važi i za kašike, tolkushek, pokrivače).
Tradicionalni sastojci za domaće vino: šećer i grožđe. Voda se dodaje samo kada se žele osloboditi viška kiseline, a votka ili alkohol će učiniti vino jačim, sačuvati ga i time produžiti rok trajanja.

Pažnja! Ni u kom slučaju se ne može koristiti za vinarski pribor, koji je jednom čuvao mlijeko - to će poremetiti proces fermentacije, čak i ako pažljivo operete posudu.

Recept za domaće vino od grožđa korak po korak

Postoje jednostavni recepti za vino od grožđa, mnogo su složeniji: uz dodatak drugih sastojaka, namakanje jabuka, bilja ili bobica u piće, zasićenje soka aromama drveta ili začina.

Ovdje će se smatrati korak-po-korak recept za pripremu tradicionalnog domaćeg vina, koje se sastoji od samo dva sastojka:

10 kg grožđa;
50-200 grama šećera po litru soka od grožđa (u zavisnosti od prirodne kiseline bobičastog voća i ukusa vinara).

Tehnologija kuhanja ukusnog vina sastoji se od nekoliko glavnih faza:

Berba grožđa i njegova prerada. Kao što je već napomenuto, bolje je da se skupljaju dobro sazrele grozdove, na kojima još uvijek nema prezrelih bobica. Pahla zrna se ne bi trebala uzimati, zbog njih, završeno vino može imati neprijatan ukus zemlje. Žetvu treba preraditi u roku od dva dana. Prvo se sortiraju bobice, uklanjaju smeće i trule grožđe. Sada morate prenijeti grožđe (ručno ili tolkushkoy) i staviti rezultat masa u široku zdjelu ili tavi, punjenje 34 volumena. Ne možete brusiti grožđe blenderom, mlinom za meso ili drugim sličnim sredstvima, ako su kosti oštećene, vino će postati gorko. Jela sa kašom (prenesena masa grožđa) prekrivena su čistom krpom i postavljena na tamno i toplo (18-27 stepeni) mesto. Ovdje će vino stajati 3-4 dana, dok se pulpa ne osvijetli. Nakon pola dana, proces fermentacije će početi, šešir kore i kosti će se izdići iznad soka. Nekoliko puta dnevno, mora se miješati tako da vino nije kiselo.
Sok od grane. Nakon nekoliko dana šešir će se razvedriti, nad vinom će se pojaviti kiseli miris, čut će se tiho šuštanje - sve to znači da je započeo proces fermentacije. Sada morate sakupiti pop-up pulpu, stisnuti je rukama. Odvod soka, ostavljajući sediment na dnu rezervoara. Sav prikupljeni sok od grožđa se sipa u staklene boce ili staklenke, prefiltrira kroz nekoliko slojeva gaze. Preporučuje se da se buduće vino nekoliko puta sipa iz jedne posude u drugu kako bi se sok zasićio kiseonikom, koji je neophodan za fermentaciju. Boce se ne pune do vrha - potrebno je sipati više od 70% vina iz ukupne zapremine kontejnera.
Water shutter. Oni koji su zainteresovani kako napraviti domaće vino, znaju da banke trebaju stajati rukavicom, cijevima ili posebnim poklopcem. Činjenica je da za efektivnu fermentaciju (a ne kiselo) vino u ovoj fazi ne treba kiseonik, a ugljični dioksid koji se emitira u procesu također mora slobodno izlaziti iz soka. Ovi uslovi mogu biti osigurani vodenom zaptivkom - dizajn koji omogućava plinovima slobodan izlaz, ali ne dopušta kisik u bocu vina. Ovaj uređaj može izgledati drugačije: cijev koja povezuje posude za vino i posudu s vodom, poseban pokrov za proizvodnju vina, gumenu medicinsku rukavicu s probušenim prstom.
Početna faza fermentacije. U tom periodu se odvija aktivna fermentacija grožđanog soka, a sada je najvažnije da se vino obezbedi dovoljnom temperaturom. Za belo vino dovoljno je 16-22 stepena, crvenom treba malo više toplote - od 22 do 28 stepeni. Ako temperatura skoči ili padne ispod 15 stepeni, fermentacija će se zaustaviti - vino će postati kiselo.
Dodavanje šećera. Možda je ovo najteža faza u pripremi domaćeg vina. Glavni zadatak šećera u proizvodnji vina je proces u procesu fermentacije i pretvaranje u alkohol. Daje vino slatki i prijatniji ukus samo na drugom mjestu. Morate znati da 2% šećera može biti prerađeno u 1% alkohola. Bilo koje grožđe već sadrži šećer - prosječan iznos od 20% (u većini regija u zemlji). To znači da ako se odabere recept za vino bez šećera, tada će izlaz pića imati 10% snage. Ali slatkoća vina će biti nula, a ne svi vole ovu vrstu alkohola. Mora se imati na umu da je maksimalna koncentracija vinskog alkohola 13-14%, a ako ima više šećera u vinu, to neće fermentirati i prilagoditi ukus pića. Da bi se utvrdio sadržaj šećera u grožđu, treba probati sok: trebalo bi da liči na slatkoću kompota ili čaja, da bude slatko, ali ne i zasićeno. Za normalnu fermentaciju vino ne smije imati više od 15-20% šećera. Stoga se vino dodaje u delove šećera, dodajući sledeću šaržu, samo kada se prethodna obradi. Prvih 50 g po litru soka se pravi trećeg dana fermentacije. Kada vino ponovo postane kiselo, možete dodati sledećih 50 grama šećera. Ovaj postupak se ponavlja 3-4 puta u roku od 14-25 dana u fazi aktivne fermentacije sladovine. Ljudi koji profesionalno prave vino preporučuju da u njih uliju par litara soka i razrijedite šećer, a tek onda sipajte ovaj sirup iz boce. Potrebno je zaustaviti dodavanje šećera, kada vino neće dugo kiseti - to znači da se šećer više ne prerađuje u alkohol.
Uklanjanje vina iz sedimenta. Fermentacija domaćeg vina je 30-60 dana. O završetku ovog procesa možete naučiti ispuštenom rukavicom ili odsustvom mjehurića zraka u limenki vode. Vino je osvetljeno u ovom trenutku, a na dnu boce pojavljuje se labav ferment - fermentisani kvasac. Da mrtve gljive ne bi odavale gorčinu vinu, potrebno je isušiti piće iz sedimenta. Jedan ili dva dana prije toga, boce i staklenke su podignute iznad poda: posuđe možete staviti s vinom na stolicu ili stol. Kada se ponovo pomiješa uznemireni sediment, vino se ulije u drugu posudu s malim crijevom (promjera 7-10 mm). Kraj creva ne dovodi do promaje više od 2-3 cm.
Podesite slatkoću. Faza aktivne fermentacije je završena, dodani šećer se sada neće pretvoriti u alkohol, već će samo poboljšati okus vina. Dodajte šećer po ukusu, ali nemojte sipati više čaša na svaki litar vina. Domaća vina od grožđa se mogu ojačati, za to se dodaju votka ili alkohol (od 2 do 15% od ukupne količine). Treba imati na umu da će alkohol učiniti vino tvrđe, pogoršati prirodnu aromu.
Zrelo domaće vino. Proizvodnja pića ne završava tu, sada slijedi faza "mirne" fermentacije. Može trajati od 40 (za bijele sorte) do 380 dana. Ako je vino zaslađeno, potrebno je ponovo staviti vodeni pečat kada se šećer ne doda, stavite jednostavni najlonski poklopac na bocu. Mlado vino čuvajte na tamnom i hladnom mestu sa stabilnom temperaturom - podrum najbolje funkcioniše. Čim sloj sedimenta postane veći od 2-4 cm, vino treba isušiti tako da nema gorčine.
Skladištenje gotovog vina. O potpunoj spremnosti pića reći će se odsustvo sedimenta u boci - sada možete prosuti ukusno vino u boce i pohraniti ga do pet godina.

Važno je! Fotografije napitaka vina priloženih uz članak pomoći će vam da shvatite kakva bi trebala biti boja i prozirnost visokokvalitetnog domaćeg vina.

Kako napraviti nekonvencionalno domaće vino

Čak i najukusnije vino od šećera i grožđa može naći interesantniju alternativu. Jednostavan recept s vremenom će pomoći da se diversifikuje asortiman domaćih vina:

Poljsko stolno vino može se dobiti zamjenom šećera grožđicama. U ovom slučaju, količina grožđica bi trebala biti dvostruko veća od potrebne doze šećera.
Mađarski vinar također treba grožđice, ali također uzima i vinski kvasac. Drvena bačva sa ovim pićem je zakopana u zemlju i tamo se čuvala godinu dana.
Možete staviti vino za fermentaciju, nakon što u bocu stavite vrećicu zgnječenog karanfilića. Kada grožđe fermentira, češnjevi se uklanjaju - vino ima dovoljno vremena da dobije dovoljno začinske arome ovog začina.
Čak se i limuno vino priprema dodavanjem jednog limuna sladovini. Kada se proizvod fermentira, možete dodati koru naranče, matičnjak i malo nane.
Da biste pripremili poznato vino Moselle, morate kuhati stariju i mente u drvenoj bačvi. Kada je kontejner napunjen ovim ukusima, juha se prelije, zamijeni s mladim vinom. Ovdje možete dodati nekoliko listova mente i cvijeća bobica.
Napitak na bazi jabuke se pravi ovako: sveže jabuke se redovno stavljaju u fermentacionu sladovinu, zamenjujući ih novim u nekoliko dana (kako ne bi fermentirale).

Savet! Nemojte se plašiti: samo eksperimentišete, možete smisliti svoj recept za ukusno domaće vino.

Provodivši tehnologiju proizvodnje vina u članku, postepeno se može dobiti fino piće kod kuće koje neće biti ništa gore od skupog vina od grožđa. Dodajući malo fantazije, i uopšte, lako je "sastaviti" svoj recept za vino, čije će se tajne prenijeti s koljena na koljeno.