Među raznovrsnim prazninama za zimu posebno mjesto zauzima liker višnje-šljive. To je istovremeno i isceljenje i srce-voli piće. Višnja šljiva je oduvijek tradicionalno smatrana južnim plodom, ali posljednjih godina razvijeno je mnogo sorti za uslove srednje zone, gdje se često naziva "ruska šljiva". Stoga je proizvodnja takvog vrijednog proizvoda već prilično pristupačna za stanovnike sjevernih geografskih širina.
Neke tajne za kuvanje
Prvo morate razumeti pojmove, jer oni često govore o izlijevanju ili tinkturi višnje, ne pridajući posebnu važnost razlici između ova dva pojma. I to je, i prilično značajno.
Razlike između tinkture i likera
Lijevanje se zove slatko alkoholno piće od bobica ili voća. Ako se u procesu njegove proizvodnje koristi samo metoda prirodne fermentacije bez dodatka alkohola i njenih analoga, onda neki imaju tendenciju da takvo piće nazivaju vinom višnje. Ali ako strogo pristupite formulaciji, onda bi vino trebalo da se zove samo alkoholna pića iz grožđa. Piće, načinjeno od drugog voća i bobičastog voća metodom prirodne fermentacije, treba nazvati liker. Iako proizvodnja likera često koristi dodatak votke ili alkohola za fiksiranje, njegova maksimalna snaga je 24 stepena.
Tinkture, s druge strane, sadrže veliki procenat alkohola, čiji je osnov alkohol, votka ili visokokvalitetna domaća piva, uz uključivanje beznačajnih količina šećera, voća i jagodičastih ili zeljastih dodataka. Sam naziv - tinktura - kaže da je glavni sastavni element (u ovom slučaju, trešnja šljiva) već duže vrijeme nacrtan na duhovnoj osnovi. Rezultat je lekovito i ukusno, ali snažno piće. Tinkture, za razliku od likera, najčešće se koriste u medicinske svrhe.
Za proizvodnju alkoholnih pića iz višnje šljive mogu se koristiti plodovi bilo koje boje: žuta, ružičasta, crvena i tamno ljubičasta. Važno je da su zreli, ali ne i prezreli.
U proizvodnji likera od višnje bez dodatka alkoholnih pića, voće se ne preporučuje za pranje kako bi se očuvao poseban prirodni kvasac na površini njihove kože. Oni će doprinijeti procesu prirodne fermentacije.
Savet! Dodavanje male količine grožđica pomoći će da se osigura da se proces fermentacije ne može nastaviti onako intenzivno kao što bismo želeli.Kamenje se može ukloniti iz šljive trešnje, ili ga ostaviti po svom izboru. Često kažu o mogućem sadržaju u jamama trešnje šljive opasne supstance - cijanovodonične kiseline. Šteta je često uveliko pretjerana. Međutim, proces proizvodnje bez uklanjanja kostiju bit će znatno pojednostavljen, i oni su u mogućnosti dati piću zanimljivu aromu.
U cjelini, šljiva se sastoji od vrlo lijepog suncobrana sa izraženim voćnim ukusom i aromom.
Pre pripremanja pića, voće mora biti pažljivo odabrano kako ne bi propustili ni jedan pokvareni ili zgužvani plod koji može uništiti sve vaše napore.
Sipanje trešnje: klasični recept
Postoje dvije glavne opcije za pripremu likera od višnje po klasičnom receptu metodom prirodne fermentacije.
Opcija 1
Ova opcija je idealna za one koji ne vole slatka pića, jer vam je potrebna minimalna količina šećera. Kao rezultat toga, šljiva od trešnje će ispasti svetla, nalik na polu-suvo vino.
Lista sastojaka i tehnologija kuhanja
Za 1000 g višnje potrebno je 1350 ml vode i 420 g šećera.
Napomena! Možete dodati 100 g grožđica.Plodovi fetusa, uklanjanje previše zagađenog, trulog ili pljesnivog voća. Zatim ih pažljivo gnječite rukama ili drvenom žlicom ili kuglicom. Posebno pažljivo treba postupiti ako niste prethodno uklonili kosti. Da ih ne oštetite u procesu omekšavanja, nemojte koristiti metalne uređaje kao što su mikser, mikser i drugi.
Ulijte zdrobljeno voće vodom, poklopite posudu čistom krpom ili gazom i stavite na toplo mesto bez svetla 2-3 dana. Za to vrijeme, poželjno je miješati sadržaj posude nekoliko puta dnevno.
Nakon nekoliko dana treba započeti proces fermentacije - pojavit će se pjena i kiseli miris. Odvojite sok od pulpe filtriranjem sadržaja kroz malu plastičnu cediljku. Pulpa pažljivo stisnuti kroz nekoliko slojeva gaze.
Sipajte fermentirani sok u veliku posudu tako da se puni do polovine zapremine. Šećer treba dodati nekoliko puta u porcijama. Prvo, ulijte oko 1/3 ukupne preporučene količine (140 g) u fermentisani sok.
Dobro izmješajte i stavite vodeni pečat na posudu, stavite na tamno i toplo (18-26 °) mjesto. Kod kuće, najlakši način za nošenje medicinske rukavice. Ne zaboravite probušiti rupu u jednom od prstiju iglom.
Počinje proces fermentacije - rukavica će se napuhati. Nakon 3-4 dana potrebno je dodati sljedeći dio šećera. Da biste to uradili, uklonite vodeni zatvarač (rukavice), ulijte 300-400 ml soka za fermentaciju, i pomiješajte sa još 140 g šećera. Sve to vratite i protresite. Ponovo stavite rukavicu i vratite je na mesto da biste nastavili fermentaciju.
Nekoliko dana kasnije čitava operacija se ponavlja na isti način - dodaje se poslednji deo šećera.
Cijeli proces fermentacije može trajati od 25 do 50 dana, ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca. Njegov završetak se može pratiti na način na koji tečnost postaje svetlija, na dnu se formira talog, ali što je najvažnije, rukavica se ispuhuje.
Nakon što je sok potpuno fermentiran, ispušta se iz ostatka uz pomoć slame i zatim testira na sadržaj šećera. Ako je potrebno, piće se još može malo zasladiti.
Važno je! Kada se doda šećer, posudu s izlijevanjem treba staviti ispod hidraulične brave još 8-10 dana.Ako ste okus pića potpuno zadovoljni, onda ga ulijte u boce na samom vratu. Zatim plutajte i stavite na hladno mjesto bez svjetla 30-60 dana. Sa pojavom sedimenta liker treba ponovo filtrirati. Potpuna spremnost pića određena je činjenicom da precipitat prestaje da se formira.
Opcija 2
Prema toj varijanti, šljiva od trešnje se priprema po sličnoj tehnologiji, ali se šećer koristi dvostruko više, a ukus gotovog pića je zasićeniji.
Lista sastojaka i tehnologija kuhanja
Za 2 kg šljive trešnje potrebno je pripremiti 1,5 kg šećera i 200 ml vode.
- Kombinujte šljivu od višanja i sav šećer prema receptu, dobro protresite posudu, a zatim dodajte vodu.
- Nakon zaštite posude sa budućim insektom (prekriven krpom), staviti na toplo i tamno mjesto.
- Kada se pojave znakovi procesa fermentacije, dostavite jedan tip hidrauličke brtve (možete jednostavno rukavicu, kao u prvoj verziji).
- Nakon prestanka otpuštanja ugljen-dioksida, filtrirati tečnost kroz nekoliko slojeva gaze i pažljivo stisnuti pulpu (pulpu).
- Spremno punjenje, flaširano, mora se staviti u hladnjak ili podrum za dodatnu infuziju nekoliko mjeseci.
Puding od višnje sa vodkom
Prema ovom receptu, rakija se pokazala jakom i može se sa velikim razlogom nazvati tinkturom višnje.
Lista sastojaka i tehnologija kuhanja
Vodka i šljiva se uzimaju u približno jednakim proporcijama, odnosno za 1 l alkohola - 1 kg šljiva. Šećer se dodaje dosta - 150 g.
Prema ovom receptu, šljiva višnje se mora dobro isprati, prosijati (po želji ukloniti kamenje) i sipati votku u kontejner koji je prikladan po volumenu. Poželjno je zatvoriti poklopac čvrsto i mjesto za insistiranje na 3-4 tjedna na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Približno jednom nedeljno, sadržaj tegle treba potresti. Potom procijedite infuziju i odložite, a preostale plodove sipajte šećerom, promiješajte i hermetički zatvorite, stavite infuziju 20-30 dana.
Nakon potrebnog vremena naprezajte sirup, pažljivo iscijedite i pomiješajte s tinkturom. Pre pune spremnosti, rakiju treba držati još 10-15 dana pod istim uslovima. Snaga gotovog pića je oko 28-32 stepeni.
Sipanje višnje s citrusnom koricom
Za pripremu šljive višnje iz ovog recepta dozvoljena je upotreba od svake vrste voća iz porodice citrusa (mandarina, narandža, limun ili grejp). Piće se priprema vrlo brzo i ispada lijepa i ukusna.
Lista sastojaka i tehnologija kuhanja
Trebat će vam:
- 1 kg šljiva višnje
- 2 litre votke
- 2 šolje šećera
- 250 ml vode
- 2 žličice naribane kore naranče
- 1 kašičica kore limuna ili mandarine.
Plodove šljiva, kao i obično, sortiraju, operu, napune vodom i kuhaju oko 10 minuta. Nakon hlađenja, plod mora biti odvojen od sjemena. U staklenu posudu pomiješati šljivu, limun, šećer i sve napuniti s votkom. Insistirajte na oko nedelju dana, svaki dan pretresavši sadržaj. Na kraju naprezajte filtriranje kroz filter i bocu.
Tinktura na konjaku od višnje sa medom
Prema ovom receptu, gotov napitak je plemenit, ukusan i veoma koristan.
Lista sastojaka i tehnologija kuhanja
Konjak i trešnja se pripremaju u gotovo jednakim proporcijama - 0,5 l rakije se uzima za 500 g šljiva. Drugi je dodao 250 grama meda.
Pripremljene oprane i prosijane višnje ispunjene su konjakom i unesene u prostoriju tokom mjeseca. Nakon toga se tinktura filtrira i temeljito pomiješa s medom dok se potpuno ne otopi. Piće se ponovo filtrira i infundira još 2-3 nedelje na hladnom mestu. Tinktura se odvodi iz sedimenta, flašira, zatvara i stavlja u skladište.
Tinktura višnje šljive i matičnjaka
U ovom receptu je najbolje koristiti nijanse trešnje šljive: ružičaste ili žute.
Lista sastojaka i tehnologija kuhanja
Prvo, prikupite:
- 2 kg trešnje šljive
- 500 ml vode
- 450 g šećera
- 200 ml alkohola
- 6 malih grančica matičnjaka.
Višnje plodova trešnje treba prvo kuvati 10-15 minuta i ukloniti kamenje. Zatim pomoću blendera pretvorite voćnu masu u pire. U staklenoj tegli miješati trešnju šljiva, šećer, sjeckani matičnjak i alkohol. Mešajte i dodajte u tamnim, hladnim uslovima 2 meseca. Procijedite, bocu, i potopite gotovu tinkturu još najmanje dve nedelje.
Tinktura višnje sa alkoholom
Tinktura višnje šljive po ovom receptu je veoma bogata i mirisna, sa bogatom paletom ukusa.
Lista sastojaka i tehnologija kuhanja
Trebat će vam:
- 0,5 kg višnje šljive
- 0,5 litara alkohola
- 0, 25 kg šećera
- 0,25 l vode
- Začini: 1 cm cimetovi štapići, 3 pupoljka karanfilića, 1 vanilin pasulj, prstohvat muškatnog oraščića i 3 kutije kardamoma.
Višnja šljiva se priprema za preradu - pere se, prosijava i probija čačkalicom na nekoliko mjesta. U staklenoj posudi pomiješajte šljiva višnje, začine i alkohol. Insistirajte obavezno na tamnom mestu 10 dana. Zatim od šećera i vode, pripremite šećerni sirup i dodajte ga u tinkturu. Pusti je još mjesec dana. Zatim treba filtrirati tinkturu kroz filter i sipati gotov napitak u staklene boce.
Uslovi skladištenja likera od višnje šljive
Ulijevanje šljiva trešnje pripremljenih prirodnom fermentacijom može se infundirati do godinu dana. Nakon toga rok trajanja ne prelazi 1-2 godine.
Tinkture trešnje šljive pripremaju se mnogo brže, jednom, maksimalno dva mjeseca, i čuvaju se do tri godine. Sačuvajte sva gore navedena pića na hladnom, tamnom mjestu. Najbolji podrum i frižider.
Zaključak
Proces pravljenja likera od višnje neće vam oduzeti mnogo vremena i truda. No, svoje goste i rođake uvijek možete tretirati vedrim, lijepim pićem s voćnom aromom.
