Recepti

Izrada chacha kod kuće bez kvasca

Pin
Send
Share
Send
Send


Svaka zemlja ima svoju tradiciju pijenja vina. U Gruziji je bilo poznato prije 3000 godina. Ali uprkos velikoj količini finog vina i jake čaše, koja se pravi u gotovo svakom domu, pijanstvo u Gruziji i Abhaziji nije uobičajeno. Ovde se alkoholna pića tretiraju kao sredstvo produžavanja života. Gotovo svaka gozba je potpuna bez vina ili chacha. Puno se piju, ali ova gozba traje dugo vremena, praćena ne samo velikim brojem poznatih gruzijskih zdravica, već i bogatstvom ukusnih jela po kojima je poznata kuhinja ovog naroda.

Chacha - šta je to

Chacha - piti visoku tvrđavu. U njegovoj srži, to je luna od grožđa grožđa, pročišćena jednostrukom, dvostrukom i čak trostrukom destilacijom. Snaga pića zavisi od količine destilacije, koja u nekim slučajevima dostiže i do 70 stepeni. Tradicionalno, chacha nije jača od 45 stepeni, upravo to piće donosi najviše užitka i bolje je piti.

Pažnja! Postoji originalan način da se proveri snaga pića: umočite prst u šoljicu čaja i zapalite ga. Ako potpuno izgori i nema opekotina, onda je snaga pića dovoljna.

Prema klasifikaciji vina, chacha je jaka rakija grožđa. Ime pića, koje je patentirano u Gruziji 2011. godine, a također je zaštićeno od strane Europske unije, dolazi od sirovina koje su korištene za izradu. U Gruziji, tzv. Mora da ima visoku kiselost. Samo u ovom slučaju, piće će imati bogat ukus i bogatu aromu. U Gruziji je uobičajeno koristiti ljuske iz sorte grožđa Rkatsiteli, au Abhaziji se preferira sorta grožđa Isabella.

Tradicija proizvodnje jakih alkoholnih pića iz grožđa postoji u mnogim zemljama u kojima raste. Dakle, chacha ima strane rođake: u Italiji to je rakija, u Portugalu je bagcheier, u Francuskoj je to znak, u Španiji je to orujo. Čileanski pisco i balkanski raki smatraju se analognim čačama.

U Gruziji i Abhaziji, chacha se proizvodi u gotovo svakoj seoskoj kući. Recept za kuvanje je u vlasništvu porodice i čuva se u tajnosti.

Pažnja! Ova čaša mora biti začinjena. Poseban ukus, aroma i boja daju mu materijal u bačvi u kojoj je ostario. U hrastovoj bačvi će biti tamno smeđa, od duda - žuta, od trešnje - crvenkasta.

Postoje specijalni rustični uređaji za destilaciju chacha. U muzeju se čuva jedna od starih destilerija. 2

U Gruziji, za proizvodnju chacha koriste bakrene kontejnere.

Pijte piće ne samo za vrijeme slavlja. Ovo je tradicionalno piće za aperitiv. Tokom poljoprivrednog rada, seljaci su pili čašu čaše za doručak tako da su imali snage za ceo dan napornog rada. Ovo piće se obično konzumira u malim čašama ili čašama, ali ne u jednom gutljaju, stručnjaci savjetuju da se pije polako, u malim gutljajima. Onda će doneti nesumnjivu korist.

Prednosti chache i njene štete

Pošto se ovo piće pravi na bazi grožđa, ono upija njegove korisne osobine. Ima vitamine PP i B2. Chacha ima bogati mineralni sastav i sadrži soli željeza, kalija, kalcija, magnezija. Svi ovi elementi su deo ćelija ljudskog tela. U šoljici postoje i antioksidanti koji su toliko potrebni za borbu protiv mnogih bolesti.

Abhazijci i Gruzijci vjeruju da dugovječno duguju svoju dugovječnost. Ovo piće ima sljedeća svojstva:

  • snižava holesterol;
  • poboljšava rad srca i krvnih sudova;
  • uništava ćelije raka;
  • normalizuje metabolizam;
  • smanjuje oticanje;
  • poboljšava probavu;
  • pomaže u savladavanju upala i virusa.

Kao i svako piće, chacha ima svoje kontraindikacije. Ne može se piti za žene koje očekuju bebu i doje majke. Nemojte savetovati lekare da koriste chachu za osobe sa hroničnim bolestima.

Upozorenje! Kategorijska kontraindikacija za njenu upotrebu je individualna netolerancija bilo koje njene komponente.

Ako nije moguće kušati chachu u Gruziji, sasvim je moguće uživati ​​u njoj. Postoji nekoliko dokazanih recepata za izradu chache kod kuće bez ili sa kvascem.

Cooking chacha

Možete pripremiti piće iz jedne sorte grožđa, najbolje su Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Možete koristiti mešavinu različitih sorti.

Pažnja! Grožđe doneseno na prodaju iz inostranstva ne može se koristiti.

Zbog bezbednosti, često se tretira sa specijalnim supstancama koje mogu pokvariti ukus i kvalitet pića.

Da bi se dobila bezopasna proizvodnja, grožđe i čaša se najbolje pripremaju istovremeno. Od grožđa dobivate jak napitak odlične kvalitete.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 10 kg grožđa;
  • 30 litara vode;
  • 5 kg šećera.
Savet! Kvasac za pripremu chacha u ovom receptu se ne koristi, biće dovoljno onih koji su na bobicama, ali ih ne možete oprati.

Uloga komponente kvasca će igrati divlji kvasac, koji je uvijek na površini grožđa.

Fermentirajuća čaša bez dodavanja kvasca će trajati duže, ali će se ispostaviti da je piće kvalitetnije, mirnije i mekše. Proces fermentacije se može odložiti za 3 mjeseca.

Upozorenje! Uklanjanje bobica iz grebena nije potrebno. Tanini koje sadrže sadrže će finalni proizvod poseban ukus.

Voda treba koristiti mekano, ali destilovana ili kuvana neće raditi. Ako je voda hlorisana, mora se zaštititi 2 dana.

Oprema za kuhanje

  • Kapaciteti za fermentisanu pulpu grožđa trebaju biti dovoljno veliki. Napunite ih na 9/10 tako da fermentirani proizvod ne prolije. Za pripremu chacha ne mogu se koristiti aluminijske posude. Kiselina, koja se nalazi u grožđu, oksidira aluminij u obliku štetnih soli.
  • Water lock Neophodno je da kiseonik ne ide u fermentacionu pulpu. Ako se to dogodi, fermentacija sirćetne kiseline će početi i proizvod će se pokvariti. Emisije gasova moraju imati izlaz, koji obezbeđuje vodeni zaptivač.
  • Destilator ili mesečina.
  • Ware za čuvanje chacha. Idealno ako je bure hrasta ili bukve. Ako ne, morat ćete ograničiti staklenu ambalažu.
  • Alcohol Meter U procesu destilacije za merenje jačine tečnosti će imati više puta.

Chachu kod kuće se priprema u nekoliko faza.

Ako je chacha napravljena od martes lijevo za izradu vina, torta je spremna. Inače, potrebno je da zdrobite bobice rukama. Stavite kolač ili zdrobljeno grožđe, ne naprežući sok, u posudu za fermentaciju. Sada morate kuhati sirup. Da biste to učinili, zagrijati ½ litre vode i kilogram šećera dok se potpuno ne otopi.

Pažnja! Sirup treba da se ohladi na temperaturu od 30 stepeni.

Ne zaboravite stalno miješati sirup. Kuhanje pulpe. Da biste to učinili, razrijedite kolač ili grožđe preostalom vodom, koja je blago zagrijana. Njegova temperatura ne bi trebalo da pređe 35 stepeni tako da divlji kvasac ne umre. Dodajte sirup u posudu i dobro promiješajte. Ugradite vodeni zatvarač. Proces fermentacije treba da se odvija na temperaturi od 25 do 28 stepeni na tamnom mestu.

Pažnja! Za drobljeno grožđe, koje plutaju na površinu za vrijeme fermentacije, ne prekrivaju se plijesni, sadržaj spremnika za fermentaciju treba miješati jednom u 2 ili 3 dana.

Čim se ugljični dioksid prestane emitirati, vrijeme je za prelazak na sljedeću fazu pripreme chacha - destilacije. Ako destilacija nije zategnuta, proizvod može izgorjeti. Dakle, stisnemo kožu grožđa, kostiju i grebena kroz nekoliko slojeva gaze, ali ih ne bacamo. Smješteni u vrećicu od gaze i suspendirani iznad posude za destilaciju, pružit će jedinstveniji okus.

Odvojena tečnost se stavlja u destilacionu kocku. Izvodimo prvu destilaciju. Završavamo kada snaga tečnosti koja se destilira postaje manja od 30 stepeni. Koristeći alkoholometar određujemo količinu alkohola u destilovanoj tečnosti. Razblažite ga vodom do koncentracije alkohola od 20%. Ponovo staviti u aparat za destilaciju i započeti drugu destilaciju.

Kada se 1/10 dio destilira, uklanjamo ga. To je takozvana glava. Također uklanjamo rep, koji ostaje nakon dostizanja temperature od 95 stupnjeva u destilacijskoj kocki. Postoji mnogo štetnih supstanci u glavi i repu, kao što su fuzelna ulja, eteri, metilni alkohol. Za pripremu chacha, koristi se samo telo ili, kako kažu u Gruziji, srce, odnosno srednji deo tečnosti se destiliše. Rep i glava se obično dodaju prilikom destilacije sledeće šarže koja će biti pripremljena od nove serije grožđa. Razblažite nastalu čaču do potrebne snage i ostavite da sazri u bačvama ili bocama 3 sedmice.

Savet! U procesu ubrizgavanja čaše, možete dodati pregrade od oraha, razne biljke, a limun joj je nanešen. To će učiniti piće ne samo ukusnijim, već i zdravijim.

Možete napraviti chachu prema tradicionalnom gruzijskom receptu.

Trebat će:

  • 15 kg nepotpune zrelosti;
  • 5 i 40 litara vode, zagrijano na 35 stepeni;
  • 8 kg šećera.

Neophodno je pažljivo zgnječiti grožđe grebenima. Stavimo ga u emajliranu posudu, dodajući 5 litara vode. Neka luta u toplini i mraku oko 4 dana. Ne zaboravite pokriti posudu gazom ili ručnikom, ali ne i poklopcem. Izgled kapa od pjene - signal da je vreme da se kaša odvodi.

Mi to radimo kroz gazu. Tvrđava je ponovo postavljena u tavi, dodajući ostatak vode i šećera. Ostavite ga toplim do pune fermentacije, pokriven poklopcem.

Savet! Da ne propustimo trenutak početka destilacije, okusimo kašu. Trebalo bi da bude malo gorko ili kiselo, ali ne i peroksid.

Prvu destilaciju vršimo potpuno vješanjem kolača u gazu unutar destilacijske posude. Proizvodnja alkohola je oko 10 litara. Dodamo istu količinu vode i provedemo drugu destilaciju, odsečemo oko 300 ml „glave“ i skupimo cijelo tijelo. Čvrstoća gotovog proizvoda treba biti oko 80 stepeni. Chacha insistira oko 3 nedelje.

Zaključak

Ovo ukusno i zdravo piće je nacionalno blago Gruzije. Ali ništa ne sprečava da se kuva kod kuće. Eksperimentišući sa aditivima i drvenim bačvama za starenje čaša, možete postići zapanjujući ukus ovog drevnog pića.

Pogledajte video: DIY Edible Makeup Pranks! DIY Makeup Tutorial with 10 Funny Pranks and Life Hacks (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send