Recepti

Ponovo zamrznut: sirovi, kuvani, pirjani i prženi

Pin
Send
Share
Send
Send


Smrznuta meda - odličan način za pripremu zime. Budući da se gljive mogu zamrznuti, ne samo u sirovom obliku, već i nakon termičke obrade, izbor jela u koje ih možete primijeniti postaje širi.

Da li je moguće zamrznuti gljive za zimu kod kuće

Ne samo da je moguće zamrznuti gljive zimi, već je i vrlo neophodno, jer su izvor blagotvornih supstanci za organizam. Međutim, njihov sastav je veoma raznovrstan, a kako bi se sačuvali korisni elementi u tragovima koji se nalaze u njima (kao što su gvožđe, bakar, cink i magnezijum), zamrzavanje treba izvršiti pravilno. Prilikom odabira načina pripreme potrebno je odmah odlučiti na koja će se jela pečurke koristiti, jer će u zavisnosti od odabrane metode njihova konzistencija biti različita.

Tako se smrznute gljive mogu koristiti za kuhanje raznih:

  • juhe;
  • salate;
  • gulaš;
  • prelivi za pitu;
  • i još mnogo toga.

U stvari, pravilno smrznute gljive imaju iste osobine kao i sveže, samo ih možete jesti ne samo tokom sezone, već i tokom cijele godine.

Ponovno prikupljanje, čišćenje i sortiranje

Prilikom sakupljanja važno je imati na umu da pored ukusnih i zdravih gljiva, postoje i "lažne gljive" koje su otrovne (ili jednostavno nejestive). Stoga je glavno pravilo kod ponovnog prikupljanja ili kupovine: "Niste sigurni - ne uzimajte ga."

Nakon prikupljanja je vrijeme za čišćenje. Preliminarno čišćenje je poželjno raditi u šumi - ukloniti zemlju, igle i sitne listove, izbaciti glupu ili pokvarenu kopiju.

Da li da se pere gljive za zamrzavanje ili ne, zavisi od toga kako će biti zamrznute.

Još jedna važna tačka u pripremi iskustva zamrzavanja je sortiranje. Osim činjenice da morate odabrati maksimalno cele pečurke (koje nisu pretučene, ne počinju da se pogoršavaju, ne jedu crvi, itd.), Najpogodnije ih je sortirati po veličini - velike do velike, male do male, kako bi dodatno pojednostavili proces kuhanja.

Kako mogu zamrznuti gljive

Pečurke su pogodne za zamrzavanje u različitim stepenima (i različitim oblicima) spremnosti. Dakle, mogu biti zamrznuti:

  • sirovo;
  • kuhano;
  • blanched;
  • pržena.

Prilikom odabira metode, potrebno je uzeti u obzir ne samo njegovu pogodnost, već i daljnju svrhu praznine.

Iskustvo pripreme za zamrzavanje

Proces pripreme snažno zavisi od odabrane metode za zamrzavanje gljiva, jer svaka metoda ima svoje karakteristike.

Prve faze pripreme - prikupljanje i sortiranje po veličini su iste za sve metode. Razlike počinju u fazi čišćenja, dok je početno čišćenje prilično svestrano i sastoji se u uklanjanju vidljive prljavštine sa površine gljivica. Ali gljive ne možete prati u svim slučajevima:

  1. Ako su gljive namijenjene za zamrzavanje sirovine (ili sušenja), onda se ne mogu prati; suva prljavština se uklanja nožem ili krpom. U tom slučaju, ako ne možete bez pranja, možete ih brzo isprati u tekućoj vodi, te ih temeljno osušiti prije zamrzavanja.
  2. Ako se gljive naknadno kuhaju ili peku, treba ih nakratko natopiti u hladnu vodu kako bi se uklonile fine prljavštine, a tek onda isprati vodom iz slavine.

Drugo pitanje - da li je potrebno rezati velike gljive? Kada se zamrzne, nije ih potrebno rezati sirovo, ali kada se kuva ili peče, vredi ih rezati na komade iste veličine. Osim toga, morate imati na umu da zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće, ne ostavljajući ga na nekoliko dana.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu

Sveže medne pečurke su dobre jer zadržavaju svoj izgled i teksturu nakon smrzavanja. Elastične su i dobro održavaju svoj oblik, za razliku od gljiva koje su termički obrađene.

Zamrznite ih ovako:

  1. Očistiti od sitnog smeća na suhi način.
  2. Sortiraj po veličini.
  3. Stavite dasku za rezanje, pladanj ili pladanj i pošaljite u zamrzivač. Spread treba biti u jednom sloju.
  4. Ostavite u komori 2-3 sata.
  5. Rasporedite u pakete.

Tako zamrznute gljive mogu se koristiti u pripremi i prvog i drugog jela, preliva za pečenje, salata i samo kao dodatak prilogu.

Važno je! Pečurke se ne mogu jesti sirovo. Prethodno zamrznute gljive moraju biti kuvane ili na drugi način podvrgnute toplinskoj obradi (pržiti ili peći).

Smrznute kuvane pečurke za zimu

Pečurke koje se kuvaju pre zamrzavanja su pogodne jer ih ne treba posebno obrađivati ​​tokom procesa odmrzavanja, već se mogu odmah početi. Mogu se koristiti u pripremi supe ili kavijara od gljiva.

Kako kuhati gljive prije smrzavanja

Kuhati gljive prije zamrzavanja na nekoliko načina. Prije nego počnete kuhati, morate imati na umu nekoliko stvari:

  • u procesu kuhanja gljive su znatno smanjene;
  • slana voda je potrebna za kuhanje;
  • temeljito isperite pečurke pre kuvanja;
  • minimalno vrijeme kuhanja je sat, a bolje - 2 sata;
  • budući da veliki uzorci kuvaju duže od malih, gljive se moraju sortirati prema veličini.

Kako kuhati gljive za zamrzavanje za zimu

Potpuno pripremljene gljive se razmatraju kada se svi uzorci slegnu na dno posude. Nakon kuhanja, mogu se pakirati za zamrzavanje, pre-sušenje. Za razliku od sirovog, nije potrebno zamrznuti kuvane gljive unaprijed. Mogu se postaviti u vreće i čvrsto zatvorene plastične posude. Smrznute kuvane pečurke čuvaju se do šest meseci.

Metod 1

Oguljene gljive zaspati u kipućoj vodi, kuhati 10 minuta, povremeno uklanjati pjenu. Zatim ocijedite i prelijte svježu sol ponovo i kuhajte jedan sat, polako miješajući. Nakon kuhanja, stavite u cjedilo i pustite vodu da isuši, a gljive se osuše (možete se navlažiti salvetama).

Metod 2

Pečurke stavite u tavu sa hladnom slanom vodom, stavite je na vatru i pustite da proključa. Nakon ključanja i pojave pjene (pjena mora biti uklonjena), prokuhati 3 minute, isušiti vodu i zaliti čistom. Solite i nastavite da kuvate jedan sat. Zatim ocijedite, pustite da se ohladi i zatim zamrznite.

Smrznute kuvane pečurke za zimu

Za zamrzavanje možete koristiti i posude za hranu i pakovanja za zamrzavanje (ili običan celofan). Postoji nekoliko pravila koja treba zapamtiti prilikom kreiranja praznih polja:

  1. Izaberite pečurke iste veličine za lako kuvanje.
  2. Ploče se dijele na male porcije, jer se ne mogu ponovno zamrznuti.
  3. Potrebno je pažljivo ukloniti višak vlage - za to možete prebaciti gljive u cjedilo, pustiti da se tečnost ispusti, staviti na ručnik i pustiti da se osuši.
  4. Pošto se voda i nakon što je voda isušila, gljive i dalje mogu dati sok, u spremnicima morate ostaviti malo slobodnog prostora.

U nekim receptima se preporučuje da se pečurke prethodno stavi na pladanj i ostavi ih u zamrzivaču 2-3 sata, a zatim ih pakuju u pakovanja, ali da bi se uštedelo vreme, to se može zanemariti - nakon odmrzavanja, rezultat će izgledati isto.

Pravila smrzavanja nakon blanširanja

Blanširanje je kratkoročna obrada proizvoda toplom vodom.

Postoji nekoliko načina za blanširanje.

Dakle, možete:

  1. Stavite cedilo sa gljivama u sudoper i prelijte ih kipućom vodom (lakim putem).
  2. Pripremite dvije posude - jednu s hladnom vodom, drugu - slanom - stavite vatru i proključajte. Pečurke se spuštaju u kipuću vodu i puštaju da kuva 2-3 minuta, a zatim se brzo prenose u tavi sa hladnom vodom.

Pečurke se prebacuju na cediljku i ostavljaju da se višak tečnosti isprazni. Hladne i sušene gljive se polažu u vreće (kontejnere) i šalju u zamrzivač.

Kako zamrznuti pržene gljive

Smrznute pečene gljive mogu se koristiti za pripremu paprikaša ili priloga. Vreme pečenja, po pravilu, ne prelazi 20 minuta.

Pečite ih ovako:

  1. Suhe pečurke temeljito operite.
  2. Zagrejte tavu i, bez dodavanja ulja, sipajte gljive na nju.
  3. Prži dok sok ne ode.
  4. Dodajte maslac, pržite do zlatno smeđe.
  5. Sipajte u cedilo i pustite da se isuši.
  6. Hladne gljive se pakuju i šalju u zamrzivač.

Kako zamrznuti pirjane gljive za zimu

Proces gašenja gljiva za zimu je vrlo sličan prženju:

  1. Oprati gljive se mogu osušiti, poslati ih na vruću tavu bez ulja i soli.
  2. Nakon što sok ode, pokrijte posudu poklopcem i zapecite 20-25 minuta. Ako sok jako proključa, možete dodati prokuhanu vodu.
  3. Zatim morate isušiti sok i razložiti ohlađene gljive u kontejnere.

Zamrznuti kavijar od gljiva

Pošto se kavijar pravi od prethodno kuvanih pečuraka, može se podvrgnuti smrzavanju. Posebnost pripreme kavijara od gljiva je da nakon zamrzavanja zahtijeva dodatnu preradu.

Kavijar se priprema na sljedeći način:

  1. Pečurke su namočene u slanoj vodi, oprane i očišćene.
  2. Kuhajte na pogodan način dok ne skuhate.
  3. Stavljaju ga u cjedilo, puštaju vodu, a zatim ga melju na bilo koji način - u mlincu za meso, blenderu ili pomoću kombajna.
  4. Drobljeni kavijar se pakuje u vreće ili posude i šalje u zamrzivač.
  5. Da biste se odmrzli, treba da uradite sledeće: razmažite zamrznutu hranu na zagrejanoj posudi, dodajte pola šolje vode i sačekajte dok kavijar ne počne da se topi. Nakon što tečnost počne da isparava, dodajte začine po ukusu, pokrijte posudu poklopcem i zapecite do konačnog isparavanja vode.

Kako kuhati smrznute gljive

Smrznute gljive je ukusan i zdrav proizvod. Ali da biste zadovoljili svoje najmilije ukusnim jelima, morate znati recepte i suptilnosti kuhanja.

U kojim jelima možete dodati zamrznute gljive

Kao što je ranije spomenuto, iz zamrznutih gljiva moguće je pripremiti ista jela kao i svježa, pogotovo ako se zamrzavanje dogodilo sirovo. Možete napraviti gulaš ili prilog od prženih ili pirjanih, a kuvane se mogu koristiti kao punjenje ili sastojak za salatu, ili kao osnova za supu od gljiva.

Kako koristiti zamrznute gljive

Pečurke treba odmrzavati postepeno, na sobnoj temperaturi; ne možete koristiti ovu struju tople vode ili mikrovalnu. Ali to se odnosi samo na prethodno skupe pečurke, ali se sirovi mogu kuhati ili pržiti odjednom - u tom procesu će se otopiti. Obavezna toplotna obrada zahtijeva sirove gljive, ali kuhana, pržena ili pirjana, neobavezna. U juhama ih možete dodati bez prethodnog tretmana.

Sirove gljive treba kuhati ili pržiti prije jela.

Koliko smrznutih gljiva se kuva

Cijeli proces kuhanja gljiva traje 20-30 minuta ovisno o njihovoj veličini i količini. Ako su pečurke prvobitno dizajnirane za prženje, mogu se prethodno prokuhati ili odmah, bez odmrzavanja, poslati u tavu.

Vrijeme skladištenja smrznutih gljiva

Rok trajanja zavisi od oblika u kojem je proizvod zamrznut:

  • u siru - do 6 mjeseci;
  • u kuhanoj - do godinu dana;
  • pržena - do godinu dana;
  • u obliku kavijara - do 6 mjeseci.

Nekoliko savjeta za zamrzavanje i skladištenje gljiva

Da ne samo zamrzavanje, već i odmrzavanje gljiva prođe bez problema, treba se setiti nekoliko stvari:

  1. Za zamrzavanje je potrebno koristiti samo sveže i cele pečurke.
  2. Pečurke ne podnose ponovljeno zamrzavanje.
  3. Uklonite suvišnu tekućinu prije zamrzavanja.
  4. Radi lakšeg snalaženja, bolje je pakovati se malim porcijama.
  5. Kako ne bi propustili kraj isteka roka valjanosti, potrebno je na pakete i kontejnere potpisati ne samo datum pakovanja, već i oblik u kojem se gljive zamrzavaju - kuvane, pržene, sireve.
  6. Prilikom pakovanja ne morate potpuno napuniti posudu ili pakovanje - gljive mogu napraviti sok, a za to je potreban slobodan prostor.

Zaključak

Opet zamrzavanje - jednostavna akcija, ali da bi se uspelo, zahteva pažljivost i tačnost. Glavne prednosti smrznute gljive su lako skladištenje i očuvanje ukusa i hranjivih tvari.

Video:

Pogledajte video: 5 LJUDI KOJI SU SE VRATILI IZ MRTVIH (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send