Recepti

Kako se spremaju zeleni paradajz u buretu

Pin
Send
Share
Send
Send


Pre sto godina, svi kiseli krastavci u Rusiji bili su ubrani u buradima. Izrađeni su od izdržljivog hrasta, koji je postao jači samo od kontakta s vodom i solnim otopinama. Tanini sadržani u drvetu štite fermentirane proizvode od kvarenja, sprečavajući razvoj plijesni i gljivica u njima. A tanini daju poseban ukus koji se ne može dobiti ni u jednom drugom kontejneru. Povrće ne gubi sočnost, ostaje snažno i hrskavo. Bačve u porodici su se prenosile iz generacije u generaciju i čuvale jako dugo vremena. Nova bačva mora biti pripremljena za upotrebu.

Kako pripremiti novu bačvu

Novo bure treba temeljito očistiti od piljevine dok voda ne bude bistra. Da se drvo oslobodi viška tanina i dopusti drvetu da se nabubri, a zglobovi postanu zapečaćeni bačva natopljena toplom vodom. Prvo ga napunite toplom vodom na 1/5. Nakon sat vremena, dodajte isti iznos, nastavite da radite dok se kontejner ne napuni. Nakon jednog dana izlijte vodu i ponovite postupak.

Savet! Prilikom kuhanja na pari dodajte nekoliko grančica smreke. Ima baktericidna svojstva.

Neposredno pre soljenja, bure se treba fumigovati sumporom, a zatim isprati kipućom vodom.

Savet! Bačvu i krug za ugnjetavanje treba dobro obrisati češnjakom.

Ako prvi put kiselo povrće u buretu, onda će morati dodati još soli u slanicu, jer ga drveni zidovi upijaju. Drvene bačve se ne mogu staviti direktno na zemljani pod. Neophodno je napraviti postolje i poprskati pod sa piljevinom ispod bureta tako da upijaju vlagu.

Karakteriše se salatiranje paradajza u buretu

So u takvoj posudi može biti svako povrće. Posebno ukusno dobijate zeleni paradajz u buretu. Domaći paradajz u bačvama male zapremine, obično ne više od 20 l. Za kiseli krastavac koristite paradajz bilo kog stupnja zrelosti, lišće ribizle, trešnje, hren, peršin i korijenje hrena, kopar, peršun, bosiljak.

Pažnja! 1/3 začina se stavlja na dno bureta, isto se stavlja na povrće povrća, a ostatak se ravnomjerno raspoređuje između paradajza kada se stavi u kontejner.

Obavezno stavite beli luk. Za začiniti dodajte ljute papričice. Ponekad je fermentacija začinjena paprom ili zemljom, lovorov list. Slanica se može pripremati samo iz soli i vode.

Pažnja! Sol se koristi bez aditiva i nikako nije jodirana.

Da bi se ubrzala fermentacija i poboljšao ukus paradajza, ponekad se dodaje šećer, koji se može zamijeniti medom. Često se senf u prahu dodaje u slanu vodu. Daje oštrinu paradajza i ne dozvoljava im da se pokvare. Postoji nekoliko recepata za soljenje, u kojima bugarski papar, kupus, krastavci, pa čak i voće padaju u društvo rajčica: jabuke, grožđe, šljive. Počnimo s jednostavnim receptom, koji tradicionalno sol zaliju zelene rajčice za zimu.

Tradicionalni bureti zeleni paradajz

Za svakih 10 kg zelenih paradajza potrebno je:

  • 300 g kopra sa kišobranima;
  • 50 g zelenog estragona i peršuna;
  • 100 g listova višnje i ribizle;
  • velika glava češnjaka;
  • par ljutih papričica;
  • za slanu vodu za svaki litar vode - 70 g soli.

Isprani paradajz se stavlja u burence, na dnu koje je već obloženo nekim listovima i zelenilom. Ne zaboravite na vlasac i narezanu ljutu papriku koja se mora rasporediti između rajčica. Isto učinite sa lišćem i zelenilom, a ostatak je položen na povrću paradajza. U hladnom prolećnom ili bunarskom vodu rastvorite so i sipajte salamuru u bure.

Pažnja! Ako uzmete vodu iz slavine, ona se mora prokuhavati i hladiti.

Postavimo teret i izvadimo hladno na šest nedelja.

Komadi korijena hrena, postavljeni na vrh bureta, spasit će povrće od kvarenja.

Još jedan jednostavan način za pravljenje bačvi slanih rajčica, ali uz dodatak šećera.

Slani paradajz u buretu sa šećerom

Za svakih 10 kg paradajza potrebno je:

  • 200 g zelenog povrća;
  • 100 g lišća i trešanja ribizle;
  • ljuta paprika po svom ukusu i ukusu;
  • za salamure do 8 litara vode - 0,5 kg soli i šećera.

Metoda pripreme se ne razlikuje od ove u prethodnom receptu. Paradajz u buretu za zimu može se kuvati ne samo u salamuri, već iu soku od paradajza. Kako se spremaju takvi paradajzi?

Zeleni kiseli paradajz u bačvi u soku od paradajza

10 kg zelenih paradajza će trebati:

  • 200 g kopra sa kišobranima;
  • 10 g listova višnje i ribiza, veliki list hrena;
  • 6 velikih glava češnjaka;
  • 100 g korena hrena;
  • h) kašika mljevena crvena paprika;
  • za točenje: 6 kg crvenog paradajza, možete uzeti i prezreo, 350 g soli.

Začin je podijeljen na 2 dijela. Jedan se nalazi na dnu, a drugi na zelenim paradajzima. Za popunjavanje rajčica se propušta kroz mlin za meso ili u zdjelu miješalice. Dobijeni sok treba kuvati, rastvoriti u njemu i odmah ga sipati u paradajz. Postavite ugnjetavanje i stavite ga na hladno mjesto. Gotova fermentacija nakon šest nedelja.

Još jedan jednostavan recept za bure zelene paradajz za zimu.

Kiseli paradajz sa senfom

10 kg nezrelih paradajza:

  • 100 g korijena hrena;
  • 50 g listova ribizle i trešnje;
  • zeleni od kopra i peršuna po 100 g;
  • 30 grama semenki kopra;
  • 5 glava češnjaka;
  • za slanu vodu: 10 litara vode za čašu soli i senfa u prahu, šećer - 2 šalice.

Korijen hrena izrezan na tanke trake. Zeleni su malo tanji. Kuhajte trešnju i listove ribizle u kipućoj vodi 7 minuta. Izvadimo ih iz vode i rastopimo svu sol i šećer u bujonu. Nakon hlađenja, umiješajte juhu u gorušicu.

Savet! Krastavac bi trebao biti dobro branjen i osvijetljen.

Ulijte ga u bureći paradajz sa povrćem, hrenom i češnjakom. Držite ga pod hladnim vremenom. Gotovi soljeni paradajz za oko mesec dana.

Slane paradajz možete napraviti uz dodatak drugog povrća. Njihovo soljenje ne predstavlja nikakvu poteškoću, a ispostavlja se da je jelo mnogo ukusnije i zdravije.

Kiseli paradajz sa krastavcima

Za njih će vam trebati:

  • 5 kg krastavaca i zelenih paradajza;
  • 10 listova ribizle i višnje;
  • 6 glava češnjaka;
  • 150 g kopra;
  • 2 velika lista hrena;
  • 10 papra;
  • za salamuru: za 8 litara vode - 0,5 kg soli.

Ako je bačva stara, a njen integritet je u nedoumici, možete staviti po jednu veliku plastičnu vrećicu za hranu. Na dno stavljamo deo lišća i kopra, zatim sve oprane krastavce, sipamo beli luk i papar, ponovo sloj kopra i lišća, stavljamo na njih paradajz. Skriva sve lišće i kopar. Ne zaboravite dodati paradajz češnjaku i papriku.

Savet! Za kiseljenje je bolje izabrati jake krastavce male veličine i nužno sorte za soljenje.

Rastvorite so u kipućoj vodi i ohladite povrće sa slanom vodom. Postavite ugnjetavanje. Nakon 2 mjeseca skladištenja na hladnom, soljenje će biti spremno.

Možete fermentirati zeleni paradajz sa slatkom paprikom, kupusom, mrkvom i krastavcima. Zato ih solite u Bugarskoj.

Bugarski kiseli paradajz

Za 2 kg zelenih paradajza potrebno je:

  • 2 kg kasnog kupusa;
  • od 3 do 5 kg bugarske paprike;
  • 2 kg malih mrkvi;
  • 2 kg krastavaca;
  • 0,5 kg raznih zelenih: kopar, celer, peršun;
  • za slanu vodu: za 10 litara vode - 0,6 kg soli.

Dobro oprati sve povrće. Kupus sečemo u komade zajedno sa stabljikom, malim kupusom u 4 dela, velikim u 8 delova. Očistimo šargarepe, paprike probodemo oko stabljike, potapamo krastavce u vodi 3 sata. Na dno stavljamo pola zelenila, a zatim ostatke povrća, povrh ostatka zelenila. Prokuvati i ohladiti salamu. Napunite ih fermentacijom, postavite ugnjetavanje, dajte fermentu u toplinu od 2 do 4 dana. Onda izvadi hladnoću. Nakon 3 nedelje vrenje je spremno. Čuvajte ga na temperaturi blizu nule.

Karakteristike skladištenja fermentacije u bačvama

Čuvajte ih na 1-2 stepena toplote. Nemoguće je zamrznuti sa fermentacijom. Ispod jarma treba staviti čistu pamučnu tkaninu u bijelo. Treba je navlažiti votkom ili posuti suhom senfom. Jednom svaka 3 sedmice tkanina se pere i obnavlja impregnacijom ili ponovo posuje senfom. Ako se na površini rasola pojavi plijesan, mora se ukloniti i zamijeniti tkanina.

Bačva kiseli paradajz - zdrav proizvod. Sistematskom upotrebom mogu poboljšati rad creva, poboljšati imunitet. To doprinosi mlečnoj kiselini - ona je u svim fermentisanim namirnicama. Mnoge vitamine koji su u potpunosti sačuvani ovom metodom pripreme, pomoći će da se spriječi glad vitamina, posebno zato što je fermentacija dobro očuvana do proljeća.

Pogledajte video: Gnojivo od koprive (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send