Kako kiselo zeleni paradajz u kanti

Send

Čak iu najuspješnijoj sezoni u stakleniku svi rajčice nemaju vremena za dozrijevanje. Ako ne zgrabite vrhove unapred, paradajz cveta i vezuje voće do hladnoće. Da bi ih zadržali u ovom trenutku na grmlju se ne isplati - oni mogu trunuti. Bolje je skupljati i praviti ukusne pripreme za zimu. Recepti za takve konzerve nisu ništa manje nego za crveni paradajz, a ukus je jednako dobar.

Upozorenje! Važan uslov - ne možete jesti zelene paradajze bez prerade. Sadrže otrovni solanin koji može izazvati trovanje.

Suočiti se sa tim je vrlo jednostavno. Razlaže se ne samo toplotnom obradom, već i čuvanjem zelenih paradajza u slanoj vodi. Ipak, to je upravo proces fermentacije.

Savet! Da ne bi brinuli, bolje je da natopite zeleni paradajz u vodi sa soli oko 7 sati pre fermentacije. Voda će se morati mijenjati nekoliko puta.

Slana sa paradajzom zelenog paradajza - ukusna i zdrava priprema za zimu.

Osobitosti ukiseljavanja zelenih paradajza

Broj paradajza zavisi od zapremine kašike. One mogu biti bilo koje, ali ih je nemoguće slanjati sve zajedno, jer su fermentisane za različita vremena. Stoga, prije soljenja paradajza sortirano po stupnju zrelosti. Potpuno zreli paradajz proliva najbrže.

Pažnja! Najmekši su crveni ukiseljeni paradajz, a braon će biti elastičniji i najtvrđi zeleni.

Zeleni obično stavljaju oko 50 grama po kilogramu paradajza. To može biti bilo koji, ali tradicionalno koristi lišće ribizla, hren, i listove i komadiće korena, celer, kopar, i seme i zelenilo, lišće trešnje, neki dodaju hrast ili lišće oraha.

Savet! Nemojte se plašiti da se odmaknete od tradicionalnog recepta. U ovom slučaju, naći ćete samu kombinaciju bilja koje će napraviti najukusnije slane zelene paradajze.

Druge biljke se mogu dodati umacima: mažuran, bosiljak, taragon, menta, matičnjak, mačja metvica, lovage. Svaka trava ne samo da će promijeniti okus finalnog proizvoda, već će je obogatiti i vitaminima i mineralima.

Neće biti ukusnih ukiseljenih paradajza bez češnjaka i začina: papar, lovorov list, karanfilić. Najviše oštar paradajz se dobija ako se dodaju vruće papričice tokom fermentacije, svaki od njih određuje svoj broj nezavisno.

Pažnja! Možete eksperimentirati sa svim, osim soli i šećera. Njihova količina se obično ne menja i iznosi 2 čaše soli i čašu šećera za kantu vode.

Šećer je potreban da ubrza proces fermentacije. Ako vam se ne sviđa slatki ukus ukiseljenog paradajza, možete i bez njega, ali onda fermentacija neće biti tako brza.

Vodi iz slavine da proključa i ohladi. Ako postoji mogućnost, bolje je uzeti dobro ili izvorsku vodu - može se koristiti bez ključanja.

Postoje mnogi recepti za kiseli paradajz. Najčešće su cele. Bačvi rajčice su dobri, ali ih možete prskati u bilo kom kontejneru, njegova vrijednost zavisi samo od dostupnosti zelenih paradajza i potreba porodice. Pokušajmo kuvati ukiseljene zelene paradajze u kanti.

Brzi topli kiseli paradajz

Crveni paradajz za ovaj recept spreman je za 3 dana, za zelene će potrajati malo duže. Na korpici od deset litara trebate:

oko 6 kg paradajza;
2 grane celer grančica i kopar s kišobranima;
nekoliko glava češnjaka;
za svaki litar slane vode 2 kašike. kašike šećera i soli.

Svaku paradajz napucajte čačkalicom i izrežite mali deo pulpe zajedno sa stabljikom.

Savet! Rezanje prevelike rupe ne mora da spreči da paradajz izgubi svoj oblik nakon sipanja.

Pripremite salamuru od 6 litara vode, dodajući po stopi koja je navedena u receptu šećera i soli. Treba ga prokuhati i dodati celer, odseći gornji dio lišćem. Držite celer stabljike u kipućoj vodi samo pola minute. Oljušteni češnjak podijeljen u zube. Stavljamo paradajz u kantu, pereslaiv zelenilo i karanfilić češnjaka.

Savet! Položite rupu. Onda će biti bolje zasićeni sa slanom vodom, i vazduh koji je pao u paradajz će izaći.

Rasol je u ovom trenutku propao na laganoj vatri. Sipajte u gotove paradajze.

Ova priprema se može obaviti samo u emajliranoj kanti, kipuća voda se ne može sipati u plastičnu posudu.

Postavili smo malu opresiju i čekali da paradajz fermentira. Izlazimo na hladno ako slanica bude prijatno kisela prema ukusu.

Brzi, hladni kiseli paradajz

Biće spremni za 2-3 nedelje. Najbolje je izabrati gustu kremu za žetvu, ali male veličine - takvu prokvašivajte brže.

Savet! Kako bi se ubrzao proces fermentacije, svaki paradajz mora biti probušen drvenim ražnjem na nekoliko mjesta.

Jedna punkcija bi trebala biti u području pričvršćivanja stabla. Možete napraviti plitki rez na ovom mjestu.

Trebat će nam:

zeleni paradajz;
ohlađena prokuvana voda;
šećer;
sol;
lišće ribizle, hren, trešnja;
korijeni hrena;
češnjak.

Broj sastojaka je određen težinom paradajza. Slanica se priprema prema gore navedenim proporcijama: za 10 l 2 šalice soli i čašu šećera. Oko 1/3 začina sa lišćem stavlja se na dno kofe, zatim 2-3 sloja paradajza, nekoliko začina s listovima, opet paradajz. Tako i mi, dok se kanta ne napuni. Ne zaboravite na češnjake i komade korena hrena. Napunite pripremljeni rasol i postavite malo opterećenje. Zadrži sobu. Nakon potpune fermentacije trpimo na hladnoći.

Postoji recept za ukiseljene zelene paradajzeve za zimu bez slane vode.

Suhi ukiseljeni zeleni paradajz

To će zahtijevati na svaka 2 kg paradajza:

3 češnjaka češnjaka;
2 kišobrana;
2 lišća trešnje i hrena;
2-3 listova kupusa;
2-3 kašike šećera i 2 žlice. kašike soli.

Svaki paradajz treba da se ubode vilicom ili čačkalicom na mestu pričvršćivanja stabljike. Blistamo listove kupusa u kipućoj vodi oko 5 minuta - postaće mekši. Mi stavljamo paradajz u kantu sa mešavinama začina, lišća i trešanja hrena, na svaka 2 kg plodova zaspamo sa šećerom i soli. Gornji sloj kupusa. Postavite ugnjetavanje. Ako dan kasnije paradajz nije dao sok, morat ćete dodati kiseli krastavac. Za njegovu pripremu rastvoriti 60 g soli u litru vode. Proizvod koji je fermentisan za zimu čuva se na hladnom.

Ukiseljeni paradajz po sledećem receptu veoma je sličan paradajzu u obliku bureta, ali se pripremaju u kantama.

Zeleni paradajz kao bure

Trebat će nam:

zeleni ili blago smeđi paradajz - koliko će ići u kantu;
Koprovi zeleni i kišobrani;
lišće trešnje, ribizle, hren;
češnjak i ljuta paprika;
papar;
na svakih 5 litara slanog rastvora, potrebno je pola čaše soli, senfa i šećera.

Na dnu kantice stavljamo trećinu svih listova i začina, zatim nekoliko slojeva paradajza, opet lišće, češnjak i začine, i tako dalje. Na međusloju treba napustiti treći dio svih začina. Ostatak se stavlja na vrh.

Pažnja! Najveći paradajz uvek treba da bude na dnu kašike, tako da su bolja so.

Napunite odgovarajuću količinu slane vode u kantici, sve komponente za nju su dobro rastvorene u vodi. Postavite ugnjetavanje. Zadržavamo nekoliko dana u sobi i dovodimo je na hladno mjesto za zimu.

Fermentirani punjeni paradajz

Ako su zeleni paradajz blago isečeni i punjeni, a zatim fermentirani, dobićete vrlo ukusne, kisele punjene paradajze. Punjeni paradajz sa biljem sa dodatkom belog luka. Možete dodati mrkvu i slatke paprike. Ako želite da ukus proizvoda bude svetao, dodajte mahune ljutog bibera.

Savet! Ako ne skine seme, ukus će biti veoma osnažujući.

Svi sastojci za punjenje paradajza treba da se samelje, što je najjednostavniji način da se to uradi mešalicom.

Na kanti u kojoj ćemo kiselo paradajz, trebat će vam:

4 kg zelenog paradajza;
1,2 kg paprike;
600 g šargarepe;
300 g češnjaka;
2 grozda kopra i peršuna;
par ljutih paprika - na zahtjev;
za slanu vodu: 3 litre vode i 7 tbsp. kašike soli.

Sve osim rajčica i bilja se melje u blenderu. Kopar sa sitno iseckanim peršinom. Izrada smjese za punjenje. Ako je krupna, paradajz prerežite na pola ili poprečno. Stavite u rezanu mješavinu povrća.

Stavite ih u kantu i napunite hladnim krastavcem. Stavljamo pod jaram do potpuno natopljenog salamure. Držimo ga toplo nedelju dana, a onda ga izvučemo na hladnoću za zimu. Dobro se čuvaju do proljeća, pogotovo ako stavite ljutu papriku na vrh ili korijenje hrena.

Zeleni ukiseljeni paradajz nije samo odličan način da se koriste sve nezrele plodove, već i ukusni vitaminski preparati za zimu. Oni su dobri kao užina, biće odličan dodatak bilo kom jelu.